导语：夏天，野外遇到这野菜千万别手软，营养极高，挖上10斤晒干囤起来，从夏天吃到冬天，炒肉吃特香！
正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐应四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的，大家好，我是晓峰。“小暑大暑紧相连，气温升高热炎炎”，进入七月，天气炎热，雨水也多了起来，山上的野菜长得很是旺盛，很多野菜肥嫩又鲜美，但是如果不抓紧吃很快就会变老了，为了随时都能吃到美味的山野菜，有经验的家庭主妇会把它晒干囤起来，从夏天吃到冬天，炒肉吃特香！
夏天的早上就数太阳最勤劳，四五点钟已经晨光熹微。踏着清晨的露水走在田野间，呼吸着新鲜的空气，看着绿油油的庄稼，听着虫鸣鸟叫，真的是神清气爽，放眼望去你会发现田间地头有很多的马齿苋，枝叶旺盛、叶片肥厚，总会让你忍不住停下来，动手挖起来，如果运气好的话，很快就能挖上10来斤，晒干囤起来，从夏天吃到冬天，炒肉吃特香！
马齿苋在我们农村被亲切地称为“长寿菜”，既可以入药又可以入菜。它含有丰富的蛋白质、维生素E、钙、铁等多种人体所需的微量元素和矿物质，具有润肠、清热解毒、消肿利水、去湿止泻、杀菌消炎、益气补虚等功效，营养极高，对身体十分有益。
新鲜的马齿苋可以蒸着吃，或者焯水后凉拌着吃；马齿苋还可以晒干了吃，晒干后的马齿苋吃起来口感筋道、有嚼劲，口感更丰富，越嚼越香，用来包饺子、烙馅饼或是炒肉吃都贼香！下面我就分享一下马齿苋如何晒干。
1、从地里挖的马齿苋摘掉老叶和根部，然后放到淡盐水中浸泡2小时，一个是去除马齿苋的苦涩味，另外可以消毒杀菌。
2、起锅加水，水烧开后倒入清洗好的马齿苋焯水，大约焯水1分钟捞出，然后过一下凉开水，再控干水分。马齿苋焯水的目的是去除马齿苋中含有的大量鞣酸，如果不焯水直接晒干，吃的时候口感会微微发涩发苦、有点影响口感，所以我们要先焯水，这样可以去掉马齿苋中的大部分鞣酸，吃起来更美味。
注意一点：马齿苋不要直接晒，因为直接晾晒不好晾干，即使晒干了，吃起来也会感觉老硬、不好吃。
3、控干水分的马齿苋抖散后挂到透风有阳光的地方晾晒干即可。晾晒时要选个好天气，不要在连续阴雨天时晾晒，避免长毛浪费了。现在的天气，大约晒两三天就可以晒干了，将马齿苋收起来后装到保鲜袋中密封起来，再放到阴凉处保存即可，随吃随取，能从夏天吃到冬天，炒肉，包饺子，烙馅饼吃都特别香！
【马齿苋干炒肉】取一包晒好的马齿苋用温水泡开，一般1小时左右，再清洗几遍，挤干净水分后切细，再取一块猪肉也切细，起锅加油，油热后放入肉丁翻炒，炒至肉丁变色后加入葱姜蒜末，继续炒香后放入切细的马齿苋，翻炒片刻后加入适量的盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀后关火出锅即可。
老话说“家有干菜，寒冬不慌，干菜打滚，吃饭喷香”，对于老一辈北方人一直有着晒干菜的传统，他们不会放弃任何一次晒菜的机会，夏天，野外遇到马齿苋更不会手软，营养极高，挖上10斤晒干囤起来，从夏天吃到冬天，炒肉吃特香！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
