作者：叹人生
腊豆炒鸡蛋这道农家土菜在苏北老家非常受欢迎，当地人习惯上还是叫酱豆炒鸡蛋居多，时下在家乡已进入星级饭店，它是和青椒小鱼干配对出场的，用来卷上当地的煎饼，食用起来非常接地气，这可是曾经农家佐餐必备的酱菜哦！如果你还不知道酱豆是什么，再推荐看看刘强东在那次回高中母校上的那次演讲吧！他就说过是带着10斤大米和一罐酱豆子走进当时的高中校园。他所说的酱豆子就是本文这道农家菜的主角哦！
当然这里还是有必要先说说这酱豆子，或许有很多人不知道此为何物，顾名思义是一种酱菜，它是先把大豆煮熟，然后趁热把煮熟的大豆盛出来放进一种蒲包中，再放到厨房柴火堆里（这里需要有温度）霉变2~3天，此时大豆就会发酵且外有粘稠状液体流动为宜，之后把发酵霉变好的大豆放入坛子，加入辣椒碎，生姜，花椒、八角、桂皮、陈皮等大料，用之前煮大豆的水，盐混合与大豆一起调制，继续密封2~3天即可食用。此为乡下小咸菜，冬天吃得比较多，适于与粥，馒头一起吃。而酱豆炒鸡蛋就是在此咸菜基础上衍生出来的一道农家炒菜，与鸡蛋搭配炒制出来，既有酱豆的软糯口感又有鸡蛋的鲜香。
如今在这里的大街小巷都能随处可见酱豆炒鸡蛋的早点店，多是用一个鸡蛋搭配一勺酱豆炒一份，足够当地一张烙煎饼卷上食用，再喝一碗杂粮粥还真是妙不可言哦！当然你要说现在这道菜的炒制方法还真是仁者见仁智者见智，什么样的炒法都有，比如有的把酱豆直接放进鸡蛋液里一起搅拌炒后炒的；有的还会加入青辣椒的一起炒制，而且还要再加入鸡精等提鲜佐料，要我说既然是想吃到农家土菜就是简单的酱豆加鸡蛋炒制就行，才能真正找到一种久违的感觉，吃起来也放心。要说炒制过程非常简单，只要简单两步就能品到美味。毕竟现在食材获得很方便，就说这腊豆在各大超市都有出售，和豆瓣酱很像，但又和它有异曲同工之妙，鸡蛋更是到处有卖。直接上步骤吧！
材料简单：腊豆两汤匙、鸡蛋4-5个、小葱切葱花备用
步骤如下：
- 起锅烧油，油温五成热下入葱花及腊豆（两汤匙为宜，毕竟是酱菜且盐分还比较大，绝对不宜太多）翻炒出香味
- 倒入准备好的鸡蛋液（4-5个就可以）迅速翻炒几下，只要鸡蛋液完全凝固即可出锅装盘。
黄橙橙的鸡蛋颜色里透露着隐隐的酱红色装进盘中就像一件艺术品，偶尔有那么几粒腊豆散落在鸡蛋周围，或者有几颗葱花在鸡蛋中泛着绿意，颜值不输山珍海味，口感一样充斥着农家菜的豪爽和粗犷，微辣咸香就是这道农家土菜最好的味道。
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