猪肝最忌直接炒，难怪又老又腥！大厨教你3招，滑嫩鲜香，特下饭
很多人都爱吃猪肝，虽然是动物内脏，但它的营养丰富，含有大量的蛋白质、维生素A、铁等营养成分，经常吃可以补肝，明目，养血安神，对身体有很多好处。
猪肝的口感滑嫩，做法多种多样，可以炒着吃，还能做猪肝汤，或是腌制后食用，比如滇西北地区的吹肝。最家常的做法还是炒猪肝，不过有些人炒的猪肝又老又腥，一点也不好吃，主要是没掌握正确的方法。
如果把猪肝切好后直接炒，就会有很大的腥味，口感也比较腥，今天我就和大家说说如何做炒猪肝。
我特别喜欢吃猪肝，每个星期都要买一块猪肝，生猪肝才5块钱 一斤，特别便宜，主要是腥味比较大，还含有很多毒素，如果处理不好就特别难吃。
其实想要把猪肝炒好，一定要直接炒，下面我就把炒猪肝的正确方法分享给大家。
【爆炒猪肝】
准备新鲜猪肝一个、大葱1根、生姜1块、蒜瓣4个、洋葱1个、青椒1个、红椒1个、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉、啤酒。
1、买一块猪肝，用清水冲洗干净，切成薄片，3毫米左后即可。把猪肝片放入清水中，用手抓洗，猪肝中含有大量的血水和毒素，整个洗根本洗不干净，只有切成片后抓洗，才能彻底去除这些脏东西。抓洗时多换几次水，当水变得清澈后就可以了，捞出沥干水分。
2、把猪肝片放入碗中，加入适量食盐、生抽、蚝油、料酒，切几个葱段、姜片放进去，用手抓拌均匀。
3、再来一勺淀粉，倒入适量啤酒，继续用手抓拌均匀。最后淋入一勺食用油，拌匀后腌制30分钟。炒猪肝前进行腌制，可以让猪肝的口感更滑嫩，而且能去腥增香。
4、青椒、红椒、洋葱洗干净，切成大块，蒜瓣切末。小碗里加入食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、白糖，再倒入适量清水，用筷子搅拌均匀。
5、起锅，倒入适量清水，大火烧开，倒入猪肝焯一下水，颜色变白后就捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。猪肝不用完全煮熟，只要变色就可以了，口感特别滑嫩。
6、起锅烧油，加入姜丝、蒜末爆香，喜欢吃辣的可以加几个小米椒。倒入洋葱、青红辣椒，大火快速翻炒半分钟，炒至断生。
7、倒入焯过水的猪肝，大火翻炒10秒钟，淋入调好料汁，继续大火翻炒均匀，汤汁浓郁后即可出锅，滑嫩可口的炒猪肝就做好了，特别香，是非常抢手的下饭菜。
【技巧总结】
1、猪肝要用清水抓洗，洗掉血水和毒素，能有效去腥。
2、猪肝要用调料腌制，可以去腥、增香，增嫩，口感更好，而且更加入味。
3、炒之前要焯水，口感才嫩。煮的时间要短，煮太久的话就不嫩了。
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