大家好，我是第一位厨师张大雷。注视着我们。可以参考更多的食物配方，使你的生活更加美味。
爆炒猪肝是一道经典菜肴，口感鲜嫩，香辣开胃，用来下酒特别棒，那么猪肝怎样炒才能鲜嫩不老？学会这一招，在家也能做出饭店的味道。
具体做法请看我们的详细操作：
1.准备新鲜的猪肝400克，先把上面的白色筋膜去掉，避免影响口感，然后从中间切开，再改刀切成薄片，放入盆中。
2.盆里加入清水，多淘洗两遍，洗净里面的血水，避免猪肝发腥，控水以后放入漏勺中，再挤一下水分，放入盆中。
3.接下来把猪肝腌制一下，盆里加入料酒5克去腥，老抽3克调底色，加入辣鲜露5克，用手抓拌均匀，使猪肝吸收到调料。
4.再加入少许玉米淀粉，用手抓匀，加入淀粉可以锁住猪肝里面的水分，使猪肝保持鲜嫩。
5.最后加入少许植物油，防止猪肝粘连。
6.准备生姜一小块拍扁，剁成姜末，蒜子几粒拍扁，剁成蒜末，和姜末放在一起，小米泡椒两个切碎，小米辣两个切成细圈，一起放入盆中。
7.再加入一勺豆瓣酱，青线椒两个也切成辣椒圈，和姜蒜放在一起。
8.蒜苗两根切成段，放入盆中备用。
9.等所有食材备好以后，我们开始烹饪。
10.锅中添入食用油，等油温烧至5成热时，下入腌好的猪肝。
11.用勺子快速滑动，滑油30秒倒入漏勺中控油。
12.锅里面再加入少许食用油，放入料头爆香。
13.炒出香味以后，倒入猪肝，快速翻炒几下，开始调味。
14.加入鸡精2克，味精1克，白糖2克提鲜，烹入生抽5克提鲜调味。
15.开大火翻炒两下，把猪肝炒入味，放入切好的蒜苗，继续翻炒15秒，把蒜苗炒至断生。
16.起锅前淋入少许明油，再次翻炒几下，即可关火起锅装盘。
17.好了，这道香辣嫩滑的爆炒猪肝就做好了。
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