版纳本地有一道特色小吃，在冷饮店里，或者烧烤店里，都会有这么一份色香味俱全的爆炒臭牛皮！
听着名字，带着臭字，是不是不自觉的联想到臭豆腐或者螺蛳粉的味道，有一种特殊的气味！
其实，也没那么夸张，还是自己已经习惯这样的味道？并没有感觉很臭啊！
先来说一下怎么处理臭牛皮吧！市场上有两种臭牛皮，第一种，已经处理好，泡发好的牛皮，买回家用剪刀剪成片状就可以直接爆炒了！第二种，是没泡发好的牛皮，这种牛皮处理好起来就有点麻烦了，因为，还要用火把牛皮烤好才能拿水泡发，而且不太熟练的话不好掌握好烤牛皮的时间！
再来说一下佐料，每个人的口味可能不太一样，但是必不可少的就是：大蒜，小米辣，姜碎末，花椒，大芫荽，还有一种本地特有的香茅草根等
想把其他的佐料炒香，放入牛皮爆炒，加入盐和少许的酱油，最后在放大芫荽，一份色香味俱佳的爆炒臭牛皮就出锅了！
