【酱小土豆的家常做法】秘制酱洋芋 色泽金红 出菜快捷 毛利极高

比才张拓兰把印着当地人童年回忆的零食“炸芋头”搬到了餐厅，土豆块用鸡油和豆炸，用外修糯米炸，用汤汁大酱迅速包好，颜色金黄，烹饪迅速，毛利极高。

炒锅上火倒入鸡油烧至四成热，下土豆块炸至外表定型后沥油备用。2.锅放大豆油烧至七成热，下炸至定型的土豆块保持小火炸至外酥里嫩时倒出沥油。3.净锅上火添少许冷豆油，调入汤池特级老酱30克开小火慢慢搅拌均匀，倒入炸好的土豆快速颠翻裹匀，
撒蒜苗末3克出锅装盘即成。Q:土豆为什么先用鸡油炸至定型后，
再改用大豆油复炸一遍？A:鸡油能够为素料增添荤香，而大豆油色泽黄亮，能为复炸的土豆块“增色”，使成菜金黄靓丽，引人食
欲。