饺子，但是我们北方人最喜欢的食物之一。一盘装满薄皮的饺子，几瓣大蒜，浸在老醋里的东西，那味道，老香(我自己也不能流口水)！
饺子象征着我们中国的团聚。没有春节、节日、家人团聚、饺子，令人扫兴是一件遗憾的事。
“饺子在酒里，喝得越多。”家人聚在一起喝两杯酒，吃几口新鲜咬牙齿的饺子，笑，嬉闹，预示着未来的生活越来越美好。多么幸福温暖的生活。
吃饺子和拌饺子馅是技术活。好味道新鲜，味道硬，味道不好，有腥味。特别是加牛肉馅的饺子。
牛肉营养丰富，味道新鲜，含有大量动物蛋白质，热量低，适合普通人使用。牛肉和白菜馅包饺子很相配，牛肉很纯，白菜很嫩，互相搭配，包饺子味道很新鲜。
如果你还不能混牛肉饺子馅，那就跟我来！爷爷开了30多年的饺子馆，挤出了很多经验，特别是牛。
爷爷说牛肉馅好吃，不想吃腥味，就必须加“水”。这水不是普通的水。这是用各种调料精心煮的材料。这个材料很重要，其次是一些注意事项。跟着饺子馆爷爷包饺子，牛肉饺子新鲜，不腥味，咬一口也多汁，香气四溢，好吃！
—— [牛肉白菜饺子] ——
【主食】:牛肉牛400克，白菜1颗，面粉500克，温水260克。
【调料】:大葱半粒、生姜1小块、生抽3大勺、老抽1大勺、盐适量、食用油适量、胡椒粉1小勺、调料酒3大勺、蚝油1大勺、香油适量、鸡肉少量。
[制作程序]:
1.准备好必要的材料就开始制作吧！包饺子的面团需要一段时间才能醒过来，所以柔软好用，所以第一步是我们先做面团。在面粉里加入温水，搅拌成棉花状，形成光滑的面团。
刚揉好的面团还不光滑。静置5——10分钟左右，再揉一次，面团就会变得光滑。要说面粉，还是老磨面粉最好，筋有弹性，健康不加，还是小时候的小麦香。
2、把白菜洗干净，把牛剁碎，挤出水分后，在盆里加入适量的食用油，完全包裹白菜素，切断白菜与盐的接触，这样白菜就不能从汤里取出来了。这种方法不仅可以用于白菜素，还可以用于韭菜、茴香、茄子等容易喝汤的蔬菜。
3，现在调整牛肉馅吧！在牛肉馅中加入水、生草、老草、蚝油、胡椒粉、充足的盐(如果有信心，盐可以一次性全部放入牛肉馅中)，在一个方向均匀混合，成为粘稠、有弹性的牛肉馅。
做牛肉馅也很用心，开了30多年饺子馆的爷爷教我，牛肉馅好吃的话要充分水。吸满调料汁和调料水的牛肉牛，新鲜，不散发腥味，咬一口爆汁，饺子就新鲜，香气四溢。关于材料水的制作方法，将在后面的“制作小技术”中详细说明。
https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/5e91ff9260be4a18a5f5242fd048ee90?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698419212&x-signature=3GeW7GLcl8feSw4xVtvqG06aHUo%3D&index=5" width="640" height="480"/>4、现在可以把挤干水分的白菜馅放入牛肉馅中了，加入切碎的大葱、生姜末，浇上适量香油，加1小勺鸡粉或鸡精，再次顺着一个方向搅拌，让肉馅把白菜全部“吃”进去。
5、牛肉白菜馅就调好了，最后的馅黏稠而鲜香。我儿子一进门跟我说，刚才在楼道里就闻到香味了，可见这样调馅儿味道真的非常香。香油推荐农家纯芝麻香油，浓香醇厚，晶莹透明，香味持久。
6、现在来看看面团，非常柔软细腻。案板上撒上面粉防粘，面团取出来揉匀，搓成长条，按照个人喜欢，揪成大小合适的剂子，擀成圆圆的饺子皮儿。
7、取一个饺子皮儿，加入适量牛肉白菜馅儿，两手配合包成好看的饺子就行啦！（好不好看，只要好吃就行哈）
8、锅中放入足量的水，大火烧开，下入饺子煮熟。煮饺子一定要开锅煮，千万不要“焖”，有的人煮饺子总是打好多遍冷水，锅中总是不开，这样的饺子不是煮熟的，而是“焖熟”的。这样“焖”熟的饺子不仅很难吃，而且很容易粘在一起，造成饺子破皮，难看又难吃。
开了30多年饺子馆的爷爷教我这样调拌饺子馅，加一碗料水很重要，味道鲜没腥味儿，咬一口爆汁儿，你学会了吗？赶快试试吧！
——【制作小技巧】：——
关于五香料水的制作：大料2个、花椒1小勺、香叶2片、桂皮1小块、小茴香籽1勺，加入清水2大碗，大火烧开后转成小火慢慢熬煮。5分钟之后，关火，盖盖子再焖5分钟就好了。这个料水可以在调馅儿之前先做好，晾凉后再使用。
每一个吃货都是幸福的，我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，获取更多的家常食谱敬请关注：松鼠小厨！用简单的食材，创作营养、健康的家常美味是我的初衷，让厨房充满爱的烟火气，更有家的味道！分享是一种美德，喜欢松鼠小厨的文章请点赞、分享给更多的小伙伴吧！感谢您的支持与鼓励！
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