导游语言：蒸茄子，不要切，在锅里蒸！茄子蒸得好也不黑，又白又嫩。
茄子，一年四季都可以买，但夏天的茄子不仅是新鲜正当的季节，而且特别便宜，一两块钱一斤。
茄子含丰富的营养物质，多吃茄子对身体 有益，特别是茄子皮，营养不可忽视，常吃有延缓衰老的作用，那么在夏季，我们不妨多用茄子做菜。茄子有很多种做法，常见的红烧茄子、烤茄子、蒜泥茄子，都特别好吃，它们都是些很普通的家常菜，却总能让人百吃不厌。天气越来越热了，我们要吃得清淡一点，多吃蒸菜，口味清淡不油腻，夏天吃再合适不过，我们可以常做蒸茄子。
说到蒸茄子，我们常常碰到一个问题，那就是茄子蒸好之后容易发黑，切出来明明是白嫩的茄子肉，蒸熟后却黑乎乎的特别难看，实在影响食欲，这究竟是怎么回事？有没有什么好方法解决呢？
对于蒸茄子，很多人都习惯把茄子切块后直接上蒸锅，而这么做是不对的，茄子切开后暴露在空气中，很容易被氧化发黑，所以在蒸茄子之前，我们要学会把茄子处理一下再蒸。
蒸茄子，不要切了就上锅蒸！教您一招，茄子蒸好不发黑，雪白鲜嫩。下面我来给大家分享一下蒸茄子的做法，以及小技巧，学会了保准你也能做好，今后不再为茄子发黑发愁。
蒸茄子的做法步骤：
准备一两个新鲜茄子，把茄子表面清洗干净，不要去皮，带着皮一起做的吃，如果去皮丢掉，实在可惜。
茄子洗净后切成小块放进盆内，加水没过茄子，注意了茄子切好要第一时间放进水里，避免氧化发黑。
除此之外，还要在水里加一勺白醋，搅动后浸泡一小会儿，经过这么处理，茄子再上锅蒸就不会发黑了。
蒸锅内加水，将茄子捞出放进蒸屉内，盖上盖子，开大火蒸七八分钟，直到把茄子蒸熟透为止。
在蒸茄子期间，我们来调一碗料汁，准备好生姜、蒜、香葱。
蒜拍碎切末，生姜去皮切末，炒锅捏加少许油，烧热之后把蒜末、生姜末倒进去，炒出香味来。
关火后加生抽、食盐、白糖、鸡精搅拌融化，待用。爱吃辣放点小米椒，或者准备点辣椒油、剁椒等都可以。
茄子蒸好后，茄子皮的颜色发生了变化，这是正常现象，因为花青素遇热后分解了。但茄子蒸前泡过醋，所以茄子肉蒸好没有变色，雪白不发黑。
茄子放进盘内，将料汁浇在茄子表面，再撒少许葱花点缀，这样蒸茄子就做好了，吃的时候搅拌均匀即可，吃起来一点不油腻，鲜嫩好吃。
蒸茄子不变色的小技巧你都学会了吗？今后再想蒸茄子吃，就用这个方法，先将切好的茄子放有醋的水里泡一泡，再上锅蒸，这样做就可以防止茄子发黑，特别好用的方法。你也可以试试。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
