茄子长、短、粗、受人们欢迎，茄子外表普通，但营养价值很高，有蛋白质、碳水化合物、维生素和各种微量元素，适合老人和孩子吃。夏天是茄子上市的季节。优质的时令蔬菜可以炒着吃
种吃法很多，但大多数都不合适。不仅做饭温度高、时间长、油腻，营养损失也很大。特别是炸茄子、炸茄子、维生素损失量达50%以上，所以蒸茄子比较健康，另外茄子比较凉。
蒸茄子蒜泥
食材：茄子、大蒜、青椒
调味：盐、生抽、白糖、辣椒油、芝麻香油、陈醋
1、准备圆茄子两个，清洗干净，蒸茄子时，外皮最好保留，能保持较好的口感，然后把茄子根蒂去掉，改刀切成长条。
2、一碗清水，加半勺食盐搅匀，将茄子条浸泡十分钟，这一步可保茄子蒸的时候，不容易发黑，导致氧化变色。
3、大火将水烧开，把茄子平铺均匀，盖上锅盖，改成中火蒸5分钟就可以了。
4、准备一个青椒，用刀拍散，把锅烧热，无需放油，用勺子按压着炒一会儿，撒入少量食盐，防止粘锅，将青椒炒软以后出锅。
5、把炒好的青椒装入碗中，再来5瓣大蒜，撒点食盐，用擀面杖捣成泥。
6、如图所示，捣好的酱汁中，加入适量的白糖、生抽、食盐、陈醋、辣椒油、芝麻香油，继续搅拌均匀。
7、等时间到了，取出蒸好的茄子，等稍微晾凉之后，挤压出多余的水分。
8、然后倒入调好的酱汁，颠盆均匀后，即可装盘，不想吃颜色重的，可以少倒点生抽。
9、一道少油清香的蒜泥蒸茄子就做好了，看上去就有食欲，吃一口，胃口大开，清爽嫩滑，简单又好吃。
技巧总结
1、如果担心蒸的时间长，也不要紧，因为时间长更软糯，不会是硬硬的口感。
2、捣蒜泥时，先放些盐，防止蒜汁四溅，还能入底味。
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