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今天
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《音乐乐趣云南非遗产》版
云南非物质文化遗产资源民族特色鲜明。截至2021年5月，云南有105个国家级非遗产项目、541个省级非遗产项目、3015个省市级非遗产项目、7766个县(市、区)级非遗产项目。
本期分享主题——国家级非遗项目：蒙自过桥米线
来到蒙自，一定绕不开的美食就是过桥米线。蒙自是过桥米线的故乡，有句话说：“到蒙自旅游，没吃过桥米线等于没到过蒙自。”
蒙自过桥米线至今已有300多年历史，作为国家级非物质文化遗产、中华名小吃，自然是很有讲究的。一套过桥米线，最关键在于汤。好的汤是不会放任何添加剂的，是用排骨、筒子骨、五花肉和鸡肉，炖上五六个小时，这样的高汤不但鲜还甜。
蒙自过桥米线堪称“一个人的盛宴”，比脸还大的海碗儿加上几十个装满食材的小碟子，还没吃，心里便十分满足。外地游客一般看到这样阵仗，经常会被吓到，不知该如何动手，疑惑自己能不能吃完。而蒙自过桥米线最著名的吃法叫“十步法”，即“一旦富贵（蛋）、二如来运（鲜肉）、三清叙道（熟肉）、四季花开（菊花）、五福临门（豆腐皮）、六六大顺（豌豆砣）、七星高照（姜末）、八方来财（素菜）、九九同心（韭菜）、十全十美（米线）。
而富有筋骨的米线，能在筷子上弹动，吃进嘴里还会弹牙，沿着汤碗边，轻轻把油层吹开，品一口鲜美的汤汁，瞬间感觉整个人被激活了。可以说，蒙自人的一天是从炫一碗米线开始的。
文 李亚
图 红河文旅 蒙自文旅 田维星
海报设计 张楠
编辑 代汪媛
本期责编 张灵洁 李元
审核 马波 刘丽
