甜酒又称姜米酒、短米酒、醪酒等。糯米和甜酒曲混合，保温发酵制作一段时间。甜葡萄酒是我国国民喜欢的传统发酵产品。味道甜美，营养丰富，可以增加食欲，帮助消化。全国很多地区，特别是江南一带非常普遍。
二、甜葡萄酒酿造方法
1.浸泡：糯米洗净后浸泡12 ~ 16个小时，直到可以用手清理为止。其作用是以水合作用展开淀粉颗粒的巨大分子链，在常压短时间烹饪后彻底揉面，避免在饭粒中心产生白心现象。
蒸的饭：蒸糯米，蒸得很好。
3.撒饭：把蒸好的糯米端从蒸笼里撕下来，用室温冷却。偶尔用筷子翻过来，提高冷却速度。桌子上铺上几张铝箔，把糯米铺成两三英寸厚的层，冷冷地照着。在冷却后的糯米上洒一点冷水，用手均匀地展开糯米，尽可能少地使用水。
4.滴罐窝：在糯米上均匀地撒上酒曲，留下一些酒曲，最后使用。然后用手翻转糯米区域，混合糯米上下层，尽可能均匀地混合。搅拌均匀后，将糯米放在发酵的容器里，用手掌轻轻按压。放进去后，把最后的酒曲撒在上面。用凉水把手上的糯米漂洗到容器里，用手压糯米使表面光滑。最后，中间做窝，增加大米和空气的接触面积，让好的气体性糖化菌生长繁殖，然后覆盖纱布。
5.发酵成熟：将盆在30左右的孵化器中培养24 ~ 48小时。大米变软意味着糖化好了。如果有水和酒的香气，表明已经有酒精和乳酸，就可以停止保温。最好重新蒸熟，杀死微生物和酶，停止活动。这样，甜葡萄酒就成功了。
质量好的甜葡萄酒，含糖量在38%以上，酸度在0.4%以下，少量乙醇0.5% ~ 1%，酒味清淡，但有其特有的酒香。
三、制作注意事项
1.凉拌酒，糯米凉了一定要做。否则热糯米会杀死霉菌。结果有酸臭味或没有动静。
2.请一定要密闭。否则酸涩。
3.发酵温度太高或太低也最好在30左右。
4.发酵必须适当。发酵过了，糯米就空了，都是水，酒味太浓。发酵不足，糯米缺乏生米粒、手指和甜味，酒味也不足。
5.拌主粮的时候洒太多的水，最后的糯米是空的，不会结块，一煮就散。
4.酿酒的关键是干净的。所有的东西都不能沾在矿泉水和油里。否则会发霉，长毛。首先要把蒸饭的器具、铲饭的铲子、发酵米酒的容器洗干净，把手洗干净晾干。
四、甜葡萄酒味小吃
1、蛋酒。
[原料]米酒250克，鸡蛋3个，糖30克。
[制法]点燃纯锅，混合清水煮，把鸡蛋撞成加热的鸡蛋，在锅前放入米酒、糖、煮后放入锅里。
【特征】鸡蛋是光滑、柔软、米酒的清香。
2、米酒饺子。
[原料]米酒250克汤圆粉100克糖25克
[制法]将汤圆粉放入碗中，加入适量清水，将面团均匀混合，静置15分钟后使用。锅放在火里，混合清水煮。倒入米酒均匀搅拌后，用手拉出汤圆面团，放入锅内，等水烧开即可。
[特点]汤浓，口感顺滑，味道甘甜爽口。
