重庆有句话叫“鸡蛋面，不能烧黄疸”。这句话充分说明干鲱鱼好吃。
在重债地方标准体系中，《渝菜 干煸鳝鱼烹饪技术规范》详细介绍了干鳗鱼的烹饪方法。
干鲭鱼是以重庆盛产的一年以上黄疸为主料，以豆芽和芹菜为辅料，用独特的干燥方法制成的重庆。菜具有色泽棕色、肉质柔软、干香麻辣烫等特点，是酒座式的好商品。
干鳗鱼的烹饪方法：
主从调味品比例：
主持费用：
鳗鱼250克。
配件：
沙拉油100克(实际消耗20克)，红油20克，豆芽100克，芹菜茎50克，干辣椒20克。
调料：
香油3g、调味品1g、食盐3g、胡椒3g、糖3g、调料酒10g、玄豆瓣30g、大蒜15g、生姜10g。
屠宰清洗：
鳗鱼屠宰，剖腹产，内脏去除，骨头去除，清洁。
刀处理：
鳗鱼片切成8厘米长，0.8厘米粗，芹菜茎切成5厘米长的节，干辣椒切成0.5厘米长，姜蒜切成末端，弦豆瓣切碎。
弦味：
鳗鱼片用盐、调料酒调味10分钟。
烹饪：
将焖好的锅放入火口，将50克油加热到100摄氏度，放入鳗鱼炒至单生，混合50克油后继续炒，直到变脆为止。将红豆叶炒至红香的时候，放入料酒，放入生姜、大蒜、干辣椒炒后，放入豆芽炒至单生，放入芹菜茎。
质量要求：
颜色：
棕色
气味和味道：
咸辣，有点后味。
形式：
鳗鱼的粗细很均匀。
质感：
脆爽。
最佳食用温度：60 ~ 75摄氏度。
最佳食用时间：从烹饪到锅里食用，时间最好不要超过10分钟。
上游新闻——重庆晨报记者刘波
