炒瘦肉总会出柴火，还不香吗？掌握三种技巧，猪肉柔软、嫩、香、好吃
吃了这么多年猪肉，为什么猪肉好像越来越不香了？大家有这种感觉吗？
小时候，妈妈炒肉也没有什么技巧。炒了也还是起诉了。那时应该吃肉少。再说猪都是在家养的，吃草，吃糠，吃剩菜，猪肉真好吃。
现在生活水平提高了，农村养猪的人至少基本上都是在养猪场吃饲料长大的，没有活动空间，肉也不像以前那么软了。而且吃得差不多了，肉也不稀罕，所以我觉得肉不怎么香。这都是客观原因，也有主观原因，就是煮猪肉的方法不对。
比如炒猪肉，很多人炒的瘦肉，里脊肉，老柴，还有一个腥味，好吃吗？
很多人炒了一辈子猪肉，觉得炒猪肉很简单，吃了一辈子猪肉，觉得是那种口感。到去饭店吃猪肉炒猪肉为止，我以为猪肉会这么好吃。
在下面，我们将分享炒猪肉的技巧，学习“三个”的核心技巧，让猪肉怎么炒都好吃。
湘菜中有非常好吃的农家菜—— [一碗农家香]，真好吃。猪肉嫩嫩，没有木柴，浓郁的香味很好吃，特别是吃饭，喜欢的朋友快点学吧。
五花肉50克，瘦肉150克，鸡蛋2个，青辣椒100克，红辣椒50克，生姜1个，大蒜5个，大蒜1个，盐，生抽，鸡肉，黄酒，淀粉等
1.炒这道菜要用五花肉和瘦肉。五花肉主要用于炸猪油，所以味道更香，更不油腻。把五花肉洗干净切成薄片。青辣椒，红辣椒洗干净，用斜刀切。这道菜的辣味是辣椒，不是豆瓣酱。
2、把瘦肉放在砧板上推，用拐杖、刀背或松肉锤敲一分钟，放松瘦肉，肉就会变软。
3.敲打的瘦肉明显变得柔软很多，切成薄片，加入适量的盐、生抽、黄酒，用手拌2分钟，给人瘦肉的味道。
4.瘦肉有点粘的时候，放一勺淀粉，再打一个蛋清，用手继续拌，给瘦肉喂草，保持瘦肉的水分，口感更加柔软。最后，洒上食用油锁住水分，用筷子均匀搅拌，在一盘中腌制10分钟。
5，在锅里倒入适量的油，加入2个鸡蛋，用加热的鸡蛋烤熟，然后切成小块，准备在碗里。
6、在锅里留下油，倒入腌制瘦肉，大火迅速滑落，直到变色。倒入青红辣椒，小火炒一会儿，炒辣椒的辣味，辣椒皮烤黄时装上。
7.再倒入少量油，加入五花肉，用文火炒猪油，加入生姜、大蒜，再加入一勺炒好的香，味道很香。然后倒入炒好的瘦肉、辣椒粉、荷包蛋、大蒜，配合盐、生草、老罗的肝脏快速炒火。
8、撒适量淀粉，汤炒得浓，就能出锅，好吃的农家可以做一碗香。
[技巧总结]
瘦肉脂肪少。炒的时候一定要注意技巧。不能直接切开炒。否则口感会发出很多臭味，记住以下三个技巧。
1.敲瘦肉做肉丸、肉馅的时候都会敲肉，肉会特别软，但是炒出来的肉不用敲太久，一分钟就可以了。敲得太软，切不了碎片。(阿尔伯特爱因斯坦)(以英语发言)。
2、瘦肉味，可以喂草去除腥味，锁住水分，在锅里炒后柔软，完全没有木柴。
3.炒瘦肉的时候要炒热锅和冷油，大火炒得快，变色后立即浸泡，放在锅前，使其保持新鲜。
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