你好，我是张先生。
新鲜素食，营养健康！
干豆腐(豆腐皮、千张)是营养丰富的家庭常菜。
含有大量维生素、微量元素、氨基酸、蛋白质和较高的钙含量，适合从儿童到老年大多数人群食用。食用制作方法广泛，拌、炖、煮、蒸、烤、炸，各种烹饪方式都可以制作口味各异的美味干豆腐菜肴。如东北鸡汤干豆腐、家常凉拌干豆腐、烧烤豆腐串。还有最简单的干豆腐卷大葱，直接蘸食精心炸制的鸡蛋酱，也是无比的美味。
干豆腐食用方法这么多，最适合下饭的还是炒。炒制干豆腐，一般搭配各种蔬菜。即下饭又是下酒“名菜”的尖椒炒干豆腐、营养搭配均衡的白菜炒干豆腐、卷饼好搭档绿豆芽炒干豆腐、香气诱人的蒜苗炒干豆腐，每种都是让人爱不释口的美味佳肴。
今天介绍的是干豆腐不太常见的炒制方法，所搭配的是两种同样营养丰富的食材。土豆、木耳，听起来感觉它们同干豆腐不太搭调，但实际上土豆、木耳、干豆腐制作成一道家常菜，口味、营养都有独到之处。
——家常土豆、木耳炒干豆腐——
主料：干豆腐、土豆、木耳
辅料：胡萝卜、葱、姜、蒜
调料：花椒、盐、酱油、胡椒粉、味精
干豆腐切成菱形块儿，焯水备用。炒干豆腐切什么形状，应该与所搭配的蔬菜吻合。搭配绿豆芽、韭菜、蒜末这些丝条状蔬菜，干豆腐应该切成条；搭配块状食材，就切成块儿。
土豆片用清水充分浸泡，把淀粉尽可能多的泡出来。土豆片炒制时要保持脆爽口感，淀粉含量就应当少一些。同时，土豆片不要切得太厚，炒制需要快速，薄一些更容易熟透。
木耳泡发后煮熟。木耳煮熟后不易长时间存放，会在很短时间内污染细菌，从而快速变质。木耳应该根据用量来预加工，避免浪费。
花椒粒凉油下锅慢慢炸香，葱、姜、蒜末也要小火慢慢炒香，然后下胡萝卜。因为营养丰富、颜色亮丽、味道甜美，胡萝卜做为配菜存在于各式菜肴当中。
土豆片下锅后转中火翻炒。小火炒土豆片表皮糊化易产生糊锅现象。可以加一点点开水，稍微炖一分钟，借助水的热量，土豆片口感会更好。
锅中汤汁快干时，把干豆腐下入锅中。这时转大火快炒，干豆腐是焯过水的，小火慢炒容易烂糊，失去炒制的特点。用盐、酱油、胡椒粉调味炒匀。
煮熟的木耳入锅后，只要快速同其它食材紧密结合，充分加热。出锅前撒味精提鲜，淋上花椒油，提升味道。
这种搭配，营养不缺乏，色彩丰富，是冬季下饭的精品素食家常菜。
老张有话说：
1.干豆腐焯一下可以去除豆腥味。但焯制以后再炒，速度要快，不然会炒烂炒碎。
2.煮木耳时，水里加点油可以保持亮丽的色泽。
3.土豆片浸泡时间长一些，把淀粉尽量泡出，土豆口感会提升
4.葱姜蒜炝锅时要小火，香气慢慢挥发。
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