#三明#在中国吃的是传统的农业大国。农田除了给我们金灿灿的稻子外，还保存着许多可以食用的动物。泥鳅是大自然再一次送给勤劳的人的礼物。
有了大自然的这一馈赠，全国各地以泥鳅作为主料的美食也很多，如四川的干煸泥鳅，山东的泥鳅钻豆腐等，可以说是风味迥异，各有千秋。尤溪的泥鳅粉干，配以本地手工粉干、家制酒糟，使得其风味更为独特，成为闽菜系的一道著名的风味小吃。
尤溪人至少在明代中期，就开始手工制作粉干，并以色白、丝细、劲韧而著称，行销福建、广东等省。当时粉干以最初的产地在尤溪，就名为“尤溪粉”。
尤溪粉干
手工粉干要经过选、磨、炼、煮、排、晒等十几道工序，实属不易。制作粉干要选好的早稻米，磨成米浆，压成粉团，搓成粉粿，用井水煮熟后，挤压成粉丝，晒干后就成“粉干”了。
我家祖上就有制作粉干的小作坊。爷爷11岁失怙，就在其兄长带领下，经常凌晨三四点出发，挑一担粉干，从老家徒步三十几公里，赶到县城贩卖，脱手后再徒步返回。后来，爷爷有了自己的粉干作坊，靠着制作粉干养育了九个儿女。奶奶常对我们小辈“诉苦”，说生完孩子没几天，就要到作坊帮忙制作粉干，从没有享受过“坐月子”。我的记忆里，总有一排排竹架晾晒粉干的场景。
晾晒粉干
尤溪粉干因所选米好、所用水好、做工精细、自然风干，不但外形洁白修长、细润柔韧，且久煮不烂、翻炒不粘，深受百姓喜爱。逢年过节，要做道粉干庆贺一下；客人来了，要煮道粉干招待；客人不留下用餐，要包好一把粉干加两个鸡蛋，由客人带走，以表招待不周之歉意；就是串门走亲，也可带上两把粉干，作为捧手礼。
将泥鳅加入粉干，使本已深受百姓喜爱的粉干，提升了更多魅力。
制作泥鳅粉干，要先将泥鳅用茶籽油或红酒喂养30分钟以上，这一步很重要，不但可去泥鳅腥味，煮出来的泥鳅会更软滑。再将粉干焯水，烫软后备用，这里要记住，千万不敢煮得过熟。备好这两样，就可以不慌不忙做泥鳅粉干了。
泥稣粉干
把锅烧热后，先煸炒葱头、大蒜、姜未、辣椒，添加冷水，再将泥鳅倒入，用文火慢慢煮开。这时一定要记住盖上锅盖，不然水一热，泥鳅就会蹦跳的到处都是。
待水温升高泥鳅不动了，放进红糟、泥鳅葱（石昌蒲），煮到泥鳅又软又滑时，倒入焯过水的粉干，再加入食盐、味精、红酒、葫椒粉等调味料和紫贝菜、萝卜块，焖煮片刻。不一会儿功夫，一盆香喷喷的泥鳅粉干就可端上桌了。
紫贝菜
尤溪的泥鳅粉干，以其鲜、嫩、软、滑、香、辣的口感名扬四方，成了尤溪一道独具代表性的传统风味小吃。这主要得益于用料的特殊，有了红糟、泥鳅葱、紫贝菜等这些非常特别的辅料，制作出来的味道自然非常的特别！
粉干因是米做的，尤溪人都将其称作“米粉”。老家新阳镇盛产粉干，一个小小乡镇，就有“雪粉”、“丹丝”、“束条”、“龙须”、“锦绳”等五种传统粉干产品，泥鳅粉干在新阳相当流行。明朝时新阳镇属尤溪的四十九、五十两都，尤溪当地流传一句俗语，叫“四九五十都，米粉烫泥鳅”，足见家乡人对这道美食的喜爱程度。
原本捉泥鳅，在尤溪乡村是件平常事，田间、池塘、小河都有泥鳅。可现在随着化肥的大量使用，田里的泥鳅已几乎绝迹，捉泥鳅慢慢尘封成童年的记忆。好在有泥鳅粉干这道“妈妈牌”美食，可以让我们追忆童年，寻找乡村，记住乡愁。
泥鳅粉干
