肉类是每个家庭不可缺少的料理，肉的菜单也数不胜数。
今天我来教大家做一道最简单的炒瘦肉。相信各位朋友或多或少都尝试过这道菜吧。但很多朋友炒肉时加入淀粉或是蛋清，口感却依旧不是很好。你们想知道这是为什么吗？因为这些都不是炒瘦肉的正确方法，今天就让我来教大家炒瘦肉的正确方法，让瘦肉吃起来嫩滑不柴。感兴趣大家就继续往下看吧。【准备食材】：瘦肉，鸡蛋，生粉，红椒1个，青红辣椒，葱，姜，蒜，食盐，蚝油，食用油
【操作步骤】：
1、首先教大家如何切肉。我们切肉的时候一定不要顺着肉的纹路切，我们要把肉的纹路给切断，肉一边的纹路是顺的，一边的纹路是逆的，我们一般都是从逆的那边切开来，这样子肉才会又嫩又好吃。把肉切成肉片后，我们再把它切成肉条。切成肉条以后就可以装盘备用了。
2、接下来我来教大家如何腌制瘦肉。首先加入姜丝、葱头，最后再加入苏打水。大家知道为什么要加入苏打水吗？苏打水是促进肠道蠕动和开胃的哦。再加入一点白酒去腥，使肉的腥味散去。我们用手把肉和配料抓拌均匀，使肉充分吸水。
3、下面我们给它调个味。加入少量食盐、少许生粉，继续抓拌均匀。我们抓到感觉肉有点粘稠，就加入少许蛋清，然后继续抓拌。这样子我们炒出来的肉很嫩。这时候我们再下点生油，锁住肉里的水分，生油加在里面可以不让肉里的水分流失。
4、这个时候我们就可以开始准备炒菜要用的配料了。我们先切点青红辣椒条备用。起锅烧油。待油温升至五成，我们就可以把青红辣椒条倒入锅中。小tips：我们一般先炸蔬菜，这样可以把蔬菜的香味点出来，如果我们先炸肉的话，肉会有血沫在里面，也会有腥味。我们把辣椒炸至翠绿就可以出锅了 ，将辣椒放在一旁的盘子中备用。
5、然后我们就可以把我们的肉丝倒入油锅中，过程一定要慢，慢慢地把它搅开。我们的瘦肉炸至发白就可以把它捞出来了。炸瘦肉的过程一般二三十秒就可以了。这样炸出来的肉肉质十分Q弹。现在我们开始炒肉。先在锅中下入底油，下我们切好的葱姜蒜，搅拌开后再加入蚝油。翻炒两下后，加入少量水，炒出汁水。再下入我们的青红辣椒，最后再下我们的肉条。
6、搅拌几下后，我们开始调味。我们加入适量食盐，再加入少量鸡精。然后让我们来调个玻璃芡，加入的玻璃芡就像玻璃一样贴在肉上，亮光亮光的十分可口，最后翻炒几下后就可以出锅了。 一道简单却不失味道的炒瘦肉就这样做好了，不知道你学会了吗？赶紧做给你的家人尝尝吧，只有动手才能将我的菜谱继承走哦，如果你想了解更多做菜的知识，就关注我吧。我会分享更多做菜小知识，点点关注不迷路。
