导游：生草、老草、味道都是酱油，但差异很大，要正确使用才能好吃吗？
酱油、炒菜不可缺少的调料，超市里酱油的种类很多。生草、老阙、味道也很新鲜，有天然酸、一种新鲜的东西、红烧鱼酱油等。虽然说是酱油，但差异很大，不能乱用。
今天我来说一下酱油的小知识。还不知道的朋友快点来，掌握正确的使用方法，料理才能同时具备“色香味和味道”。
总的来说，酱油大致分为两类：生草、老。
酱油是以植物蛋白、淀粉等原料加入水、盐发酵酿造的，是发酵型调味品，保质期长。
为什么叫吸烟？因为酱油酿造好后都是用一个工具提取出来的，也就是提取的意思。
传统的酿造酱油、生草和老练的酿造周期都在180天以上。也就是说，半年来颜色深，味道新鲜。生吸烟也叫头发提取，是第一个抽的酱油。相反，老萃取是在生吸烟的基础上加入焦糖色，用特殊工艺制成的浓酱油，所以生萃取和老萃取的作用是不同的。
生抽用法：一般菜肴，主要是调料(如炒菜、凉拌等)，酱香浓郁。
老练的使用方法：像烧菜、炖、卤、卤这样用颜色新鲜地涂上颜色，食物的颜色会变红，一看就会有食欲。老吸烟的时机很重要。应该早一点，但不要太早。否则营养价值会降低。
需要注意的是，生物提取可以制作深层酱，但不适合老提取。
市场的味道很新鲜，很自然，一种新鲜，蒸鱼酱油油是什么酱油？本质上，它们都是生草，但只是其他制造商的名字。“新鲜”是用传统工艺制作的，所以不添加香料、色素、防腐剂等，是纯天然调味料。
酱油酱油酱油，用来蒸红烧鱼酱油的酱油，添加一些食用味道(如安塞蜂蜜)，味道更香。
什么酱油是好酱油？
酱油的好坏与价格有一定的关系，但价格贵不一定是好事。只要记住三点，就能买到优质酱油。
1.买酿造酱油，不买调制酱油。
酱油根据工艺酿造酱油，准备酱油。准备酱油是在酿造酱油中加入一些成分配制的酱油。口感、味道也不如纯酿造酱油。
2、原材料越少越好。
生产酱油的原料只需要大豆、小麦、水和食盐。这是纯酿造酱油。这种酱油一般比较贵。记住，大多数酱油都有一定程度的添加剂，但添加得越少越好。
3、选择特级酱油
酱油分为特级、一级、二级、三级，根据氨基酸氮含量，分别以0.8g、0.7g、0.55g、0.4g、100毫升为单位。
中常见的味道非常新鲜、自然、新鲜，这三种酱油都属于特级酱油、氨基酸氮 1.2g /100ml，味道很新鲜。蒸鱼酱油油属于二级酱油，氨基酸氮0.55克/100毫升，比这三种相差很大，所以只是噱头，还不如用这三种酱油蒸鱼。
任何酱油用完后，不要放在温度高的地方，例如火炉、暖气附近，也不要放在阴暗潮湿的地方。打开后需要常温保存，所以最好冷藏。
现在知道这酱油的区别了吧？以后买酱油就不会买错了。我的文章好像不错。称赞、评论、传达、收集、关心。下次见。
