黄梅|豆渣(Kao)蔬菜，越吃越喜欢
赵金君
豆渣(Kao)蔬菜越吃越好。每到冬天下霜的季节，黄梅人的餐桌上就有地方名菜——豆渣(Kao)蔬菜。这道菜经济实惠，而且吃起来口感很爽，营养价值比豆腐还高。
今年第一次吃豆渣野菜是几天前在黄梅大道上的天然土灶。当摆满餐桌的土菜上来时，我发现了“食物”——豆渣(Kao)蔬菜。[食物是黄梅的土话。意味着平时难得一见的食物。】这道菜一般在食堂很少见。一是价格便宜，二是当地人吃不出这道菜的味道。
豆渣是打豆腐过程中产生的残渣，一般在10公斤大豆中，残渣15公斤，豆浆60公斤左右。霉豆渣是以豆腐渣为原料，在一定工艺条件下发酵制成的副食品。霉豆渣是氨基酸含量高、味道新鲜、营养丰富的风味豆制品。
黄梅人吃东西，喜欢吃荷包蛋，不是敲或煮。例如，做菜的时候，加热一些辣椒，加热萝卜，加热野菜。豆渣加热野菜是将“霉”的豆渣切成小方块，烹饪时加入蔬菜，煮生姜、大蒜、辣椒酱即可。食用油一般是猪油，味道新鲜。以前很多家庭条件不好，霉豆渣都是简单地用蔬菜加热的。现在条件很好。通常家人做这道菜的时候，有的放虾，有的放萝卜丝，有的放粉丝。平时想吃这道菜，但没有到结霜的季节，很多人用香菜代替，味道比结霜的蔬菜更差。霜下的蔬菜格外甜。徐振六气：“蔬菜高彩生山田和泽中，霜甜脆美。”说明耐寒蔬菜不结霜，要经过霜后容易储存。蔬菜萝卜等蔬菜含有淀粉，淀粉本身不甜，也不容易溶于水。但是遇到霜，淀粉在淀粉酶的催化作用下水解成麦芽糖，麦芽糖经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖。
小时候到了结霜季节，家里吃得最多的食物是霉菌、豆渣、野菜。当时豆渣的来源有两种方法。一个是农村人自己豆腐，很多出来的渣滓里留下了霉豆渣。第二，在城市上班或做手工业的人住在村里的豆腐公司。那时候冬天买了很多蔬菜储藏库，每天天一亮，爸爸就会去孔朗街的豆腐公司排队买霉豆渣。买来后，家里的餐桌每天都有霉豆渣加热蔬菜。把做好的食物端上桌后，要放在小炭火上慢慢加热。瓦班里的豆渣(Kao)蔬菜发出“Kuku”的声音，就可以举起筷子吃这热气腾腾的食物。20世纪80年代初，黄梅没有塑料大棚蔬菜，冬天吃蔬菜和萝卜是很多家庭最好的食物。霉豆渣、野菜、烂孩子、豆腐来“宴”饭是大多数人记得的新鲜事。
最近到了结霜的季节，就会想起这道菜和全家人经常围坐在一起吃饭的场面。豆渣加热野菜吃的话，会有回家的感觉。
这次矫正：难审
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