说到猪肚鸡，相信大家都不陌生。那是广东省的传统地方名菜，除了猪肚鸡的称号外，还有凤凰转世这一非常好听的名字。通常常见于广东客家人地区酒席餐桌上。煮后的猪肚鸡汤有浓郁的药材味道和胡椒香味，猪肚吃起来脆脆的，没有腥味，鸡肉也很好
对于尝过猪肚鸡的朋友来说，很多人都在家里亲自努力做猪肚鸡，但是做饭的时候总是处理不好猪肚鸡的那种味道，所以煮的猪肚鸡红烧味道很重，严重影响汤的口感，到底怎么煮猪肚鸡？今天主编将和大家分享为什么广东人炖猪排这么好吃。本来加了很多这个步骤，难怪脆的没有腥味。
准备食材：新鲜猪肚、一只鸡、调料酒、胡椒粉、生姜、枣、枸杞、大葱、牛奶、盐、香菜。
制作方法：
先把买来的猪肚放入清水中反复清洗几次，然后在猪肚表面和内部撒适量的盐反复揉搓，用手撕下猪肚内部的部分白色物质，可以减少猪肚的腥味。然后加入淀粉反复揉搓，就可以利用淀粉的吸附力清除猪肚表面的油脂和杂质，最后使用清水。
处理完这个步骤后，不要把猪肚子鸡直接放在锅里煮，要多烧水。需要注意的是，加热后才能完全去除猪肚鸡的气味，在锅里倒入适量清水，用大火煮开，然后把猪肚放进锅里。
将焯过的猪肚切成小块，鸡肉切成块，在碗里加入调料酒，均匀混合胡椒粉后浸泡约15分钟，然后将腌制的猪肚和鸡肉放入沸水中加热3分钟左右即可煮。这时可以在锅里加入适量的清水煮。红枣、枸杞、生姜、大葱大火煮开后，用文火慢慢煮20分钟左右。在锅里放牛奶煮一分钟后，放盐继续煮，然后放胡椒粉，最后从锅里出来的时候，可以撒上葱花和香菜吃。
烹饪提示：
1.所以广东人做猪排炖得好吃的原因是，如果再加上荷包蛋这一步，除腥味的同时，还能把猪肚吃得很脆。
2.除了焯阶段，非常重要的是牛奶。少量牛奶可以保证汤的浓郁香味，但不要添加太多。太多会影响口感，颗粒也会产生。
