目前上海人
你是不是想吃那个零食零食？
只用一袋大米
教你意想不到的20道美味菜肴！
# 01
米糕
图源：小红书@丽丽在眼里
所需材料：大米、面粉、酵母、糖
实践教程：
带上200克大米，提前浸泡一夜，用手使劲压碎。
将泡好的大米倒进破壁机中，加入100ml清水打成细腻的米浆。
加入30g白糖、5g酵母粉、50g面粉搅拌均匀，呈浓稠酸奶状即可，盖上保鲜膜等待发酵。
准备模具，小纸杯与杯碗皆可，表面刷上一层薄薄的油防粘。
发酵好的米浆表面会有密集的气泡，充分搅拌米浆使气泡排出，并将米浆倒入模具中，八分满即可。（有果干、芝麻、桂花干等辅料可撒于表面）
装好模具后静待10分钟左右进行二次发酵，看到米浆有明显上升后即可上锅蒸。
大火蒸30分钟，至熟透即可，放凉后的米糕口感更Q弹。
# 02
米 饭 饼
所需食材：大米 面粉 酵母 白糖 酒酿
做法教程：（前期准备步骤与米糕相同，仅烹饪方式不同）
取200g大米提前浸泡一夜，泡到可以用手用力碾碎的程度。
将泡好的大米倒进破壁机中，加入清水、酒酿打成细腻的米浆。
发酵好的米浆表面会有密集的气泡，充分搅拌米浆使气泡排出。
准备好平底锅刷上薄薄的油，舀上一勺米浆，小火煎熟。
手巧的还可以自己炸点油条包来吃，上海人的DNA动了！
# 03
牛 奶 大 米 糕
图源：小红书@开心豆ht
所需食材：大米 面粉 牛奶 白糖
做法教程：（没有酵母粉，爱吃糯叽叽的朋友可以做这款）
取150g大米提前浸泡一夜，泡到可以用手用力碾碎的程度。
将泡好的大米倒进破壁机中，加入150ml牛奶、15g白糖打成细腻的米浆。
准备模具，小纸杯与杯碗皆可，表面刷上一层薄薄的油防粘。
将米浆倒入模具中，盖上保鲜膜，用牙签扎孔上锅蒸20分钟。
蒸熟放凉，有桂花干、糖霜等配料可撒于表面装饰，糯唧唧口感一绝。
# 04
粢 饭 糕
所需食材：蒸熟的大米 盐
做法教程：
蒸熟的大米加入适量盐巴、一点点清水搅拌均匀，搅至饭粒之间黏糊糊的即可。
寻一合适模具，烤盘、饭盒等平整的模具最佳，包好一层保鲜膜，方便后续脱模。
把拌好的米饭倒入模具中使劲压实。（压不紧的话后续一炸就散，这步很重要）
放入冰箱冷冻1小时。
倒出冻好的米块，将其切成1cm厚的米糕，油炸即可。（怕热量高的可以改成平底锅油煎或空气炸锅炸熟）
# 05
香 辣 锅 巴
所需食材：蒸熟的大米 面粉 鸡蛋 辣椒粉 五香粉 盐巴
做法教程：
取一碗蒸熟的大米，加入20g面粉或淀粉、1颗鸡蛋、适量盐巴、辣椒粉、五香粉，揉搓均匀。（面粉的量能够使饭团都粘在一起即可）
将米饭倒入保鲜袋中，或铺上保鲜膜擀成薄片，越薄越好。
将面饼切成大小均匀的小方块，或用杯口摁压成圆形，小火慢炸，炸到金黄即可。（怕热量高的可以改成平底锅油煎或空气炸锅炸熟）
# 06
红 糖 糍 粑
图源：小红书@乖乖吃饭八
所需食材：大米 红糖 豆粉或豆浆粉
做法教程：
煮熟的大米放入保鲜袋中捶打揉搓成细腻的面团。（此过程非常费力但很解压）
大米变成有弹性的面团后，分成大小均匀的小剂子，搓成条状。
平底锅放油小火煎至四面金黄色。
锅内不要放油，加入适量红糖与清水小火熬成浓稠状，有大泡泡即可。
煎好的糍粑裹上豆粉或豆浆粉，淋上熬好的红糖酱即可。
# 07
大 米 肠 粉
所需食材：大米 无筋面粉 淀粉 鸡蛋 肉馅 生菜 蚝油 生抽 白糖 香油
做法教程：
取500g大米提前浸泡一夜，泡到可以用手用力碾碎的程度。
将泡好的大米倒进破壁机中，加入1000ml清水打成细腻的米浆，过滤一遍后，加入150g无筋面粉、15克淀粉，搅拌均匀即可。
准备料汁：生抽2大勺、白糖1小勺、清水3大勺、香油适量，调匀备用。
准备适量的肉馅，肉馅里加入生抽、蚝油、淀粉，搅拌至上劲后腌渍放一旁备用即可。
准备一个方形盘子，刷一层薄油防粘，舀入一勺面糊，薄薄铺满盘子底部，中间放点肉馅和蛋液，隔水上锅蒸1分钟。
蒸熟之后，放上焯好水的生菜，用刮板卷起来，淋上备好的酱汁即可食用。
# 08
大 米 凉 皮
所需食材：大米 淀粉 黄瓜 胡萝卜 盐 辣椒油 芝麻酱
做法教程：
取300g大米提前浸泡一夜，泡到可以用手用力碾碎的程度。
将泡好的大米倒进破壁机中，加入200ml清水打成细腻的米浆。
把磨好的米浆用过滤网过滤一遍，倒进盆里，再加2克盐，分次倒入150毫升开水，这个步骤叫烫浆，慢慢倒入而且边倒边搅拌，以防止米浆结块。目的是米皮更加筋道有弹性。搅拌均匀后静置半小时。
准备模具，表面刷一层薄油防粘，舀入一勺面糊铺满盘子底部，约2mm厚即可。
锅里多加些水，水烧开后把模具放在开水上面，晃动模具使米浆更加均匀，盖上锅盖蒸3分钟，米皮有大泡泡鼓起，就是熟了。
蒸好的米皮切成条状装入碗里，放上黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜。
根据个人口味调配酱汁，搅拌均匀即可。
# 09
米 布 丁
所需食材：大米 淀粉 鸡蛋 牛奶 白糖
做法教程：
取1个鸡蛋，将蛋清分离只留蛋黄，加一勺牛奶后搅拌均匀备用。
100g淀粉与适量的牛奶混合均匀，放一边备用。
100g牛奶倒入锅中，并煮至微微沸腾的状态，加入1碗煮好的米饭与20g白糖，开中火不停搅拌。
等到奶糊变得粘稠了之后，倒入淀粉水，开小火加热2分钟至浓稠。
将熬好的奶糊倒入碗中，表面弄平整，晾凉至温热后，把之前备好的蛋黄液均匀倒在奶糊表面。
放入预热好的烤箱，上下火200度，烘烤10分钟，烤完晾凉即可食用。
# 10
大 米 冰 淇 淋
所需食材：大米 牛奶 淡奶油 炼乳 水果点缀
做法教程：
取200g煮熟的大米搅拌上劲放入锅中，倒入350ml牛奶，小火慢熬，边加热边搅拌，让牛奶吸满汤汁后停火放凉。
加入淡奶油和炼乳，打发至有金钩，与吸满牛奶的大米搅拌均匀。
冷冻1.5h后拿出搅拌一次，使口感更加细腻；再继续放入冰箱冷冻3h成型，这样大米冰淇淋就做好啦~
家中有水果的可以放点水果点缀一下，香甜可口。
# 11
日 式 大 米 面 包
图源：小红书@甜甜的北北啊
所需食材：大米 高筋面粉 酵母 鸡蛋 黄油 盐 糖
做法教程：
自制大米面包粉：135克高筋面粉+65克大米粉（干米放置料理机中研磨成粉）+15克糖+0.5克盐（不喜欢吃甜的，也可无糖）。
想要有颜色的面包：可以加2克草莓粉、抹茶粉、可可粉等，还可以包点馅料。
将200g面包粉、2g酵母、100g水、1个鸡蛋一起倒入面包机中搅拌，开低速3档3分钟成团，高速5档3分钟，打至六七分筋膜。
加入26g黄油，开3档3分钟、5档3分钟，打至9分筋膜，能透出手指纹路即可。
保持面温在24-28度区间进行发酵，约20分钟。
发酵好的面团均匀分割成70克左右一个的团子，轻拍排气，整理滚圆摆至烤盘中。
先不着急烤制，进行二次发酵，等待面团发至1.5倍大。（参考温度35/湿度75-85，发酵时间约50-60分钟）
发酵时间剩下20分钟的时候开始预热烤箱，上下火200度。
发酵完取出面团，表面喷水、撒大米粉装饰，割包刀中间割一条，深约6-7毫米。
送入烤箱上下火180℃烘烤20分钟，期间观察上色情况，可在面团上放置一张油纸遮挡，防止面包顶部颜色过深。
# 12
爆 米 花
所需食材：糯米油 白糖
做法教程：
糯米泡水4小时后捞出晾干至没有水份。
锅内放大量油与白砂糖，并倒入准备好的糯米，小火炒至听到有爆的声音后，盖紧锅盖，可提前将锅盖透气孔堵住，增加锅内压强，否则不易爆开花。
一直转动锅子使其受热均匀，待到米花全开即可关火。
# 13
米 花 糖
所需食材：爆米花 红糖 白糖 蜂蜜 果干随意
做法教程：
锅内加水、红糖、白糖、蜂蜜，边煮边用铲子搅拌，炒至糖浆冒大泡后转小火继续熬煮，熬到糖浆越来越浓，表面的气泡越来越小至浓稠即可。
把果干和爆米花放进锅里，搅拌均匀。
浅盘里刷上一层油防粘，趁热把米花糖倒入按压平整紧实。
冷却后切块即可食用。
# 14
旺 旺 雪 饼
所需食材：大米 蛋清 糖霜
做法教程：
煮好的大米+水放入料理机中打成米糊。
两个蛋清打发至起金钩（米饼酥脆的关键）。
将米糊倒进去搅拌均匀，用裱花袋挤成薄薄的圆饼形状。（挤不出圆饼的不需要勉强自己，制作成圆条妆的米果也可以哦）
烤箱低温烘烤，110度烤80分钟。
打发糖霜点缀在烤好的雪饼上，冷却后即可复刻出旺旺雪饼。
# 15
椰 蓉 米 球
图源：小红书@素丽辅食记
所需食材：大米 牛奶 椰蓉 红枣泥/豆沙泥等馅料
做法教程：
煮好的大米加适量牛奶放入料理机中搅打细腻。
手上刷油防粘，把大米饭捏成小圆饼，包上爱吃的馅料，收口包好滚成圆球。
外面裹上一层椰蓉即可食用。
# 16
大 米 松 糕
图源：小红书@厨娘小宁
所需食材：大米粉 糯米粉 糖粉
做法教程：
大米粉与糯米粉按照3:1的比例混合，根据个人口味加入1勺左右糖粉搅拌均匀。
加入少量凉水，边倒边搅拌，用手揉搓，使面粉变湿粉，用手可以攥成团，但一捏依旧是粉的程度即可。
准备2勺大米粉、一勺紫薯粉、一勺桂花糖浆搅拌均匀，按照上述步骤做成湿粉，后续用作松糕夹心。（没有可不放）
依次过筛湿粉，使口感更细腻。
准备平整的模具，倒入一层厚厚的白色湿粉，刮平；再覆盖一层紫色湿粉刮平；最后再盖上一层白色湿粉刮平。
按压面粉，不要压的太瓷实不易蒸熟，表面可撒一层干桂花或黑芝麻，用刮刀切成合适小块，便于后续脱模。
上锅蒸制25分钟即可。
# 17
姜 米 茶
所需食材：大米 生姜 红枣干（可放可不放）
做法教程：
优先选择老姜，把一大块生姜洗净后切成均匀细丝。
准备一口干净的铁锅，锅中不需要放油，开小火，然后将姜丝放进去，慢慢的煸炒，一直炒到姜丝上面没有什么水分之后，盛出放碗中备用。
锅中依旧不放油，倒入干大米，用锅铲翻炒，一直炒到大米颜色变成金黄色之后，再将刚才炒好的姜丝倒进去，一起翻炒至金黄色。（有红枣干的话可以放入其中一起炒制）
炒好后的姜米茶放入无油无水的罐中密封保存，后续用开水冲泡即可。
# 18
米 月 饼
所需食材：大米粉 糯米粉 豆沙泥/芝麻等馅料
做法教程：
取50g大米粉（可用料理机自制）、50g糯米粉，开中小火翻炒5分钟，能够微微闻到米香。一定要炒熟，后续将直接食用。
加入油（融化后的黄油/玉米油等皆可）、糖、牛奶，揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛半小时。
分成20g左右的小剂子，包好准备的馅料。
馅料可自制：泡好的红豆/绿豆/芝麻等食材蒸熟，加适量白糖放入料理机中打磨成细腻的糊状即可。
将包好的饼胚放入模具中，没有模具的朋友可自行DIY任意形状。
冰箱冷藏后食用，口感更佳。（一定要密封后冷藏，不然表皮会干裂）
# 19
咸 米 粿
所需食材：大米 萝卜干 蒜末
做法教程：
大米浸泡一夜后加入等量清水倒进料理机里捣碎，沉淀。
静置到沉淀与水是一半一半时，搅拌成米浆。
将米浆倒入到小碟子里，八分满即可，蒸熟便成为白皮，冷却后中间会自然下沉。
起锅烧油爆香蒜末后放入萝卜干丁一起炒出香味。
将炒好的菜脯干倒到白皮上，上锅蒸热再食用更香哦。
# 20
辣 条
所需食材：米饭 花椒粉 五香粉 孜然粉 淀粉辣椒粉 面粉 葱 鸡精 芝麻 白糖 生抽
做法教程：
取适量米饭，加1勺辣椒粉、1勺面粉、2勺淀粉、1勺生抽和半勺盐，用力揉搓，使米饭和这些调料充分混合。
米饭变成光滑的饭团以后，在砧板上抹上一层油，防止饭团和砧板粘黏。
用擀面杖把饭团压成一片薄薄的饭饼，大概3毫米厚。
给饭团裁边，使它变成一个规则的长方形，再改刀成合适的长条。
切好的米饭条放入蒸锅里，蒸5分钟，增加它的韧劲，蒸好的米饭条已经有了辣条的质地。
准备调味：往热锅中加入2勺油，油热后放入葱花煸香，加1勺芝麻、1勺辣椒粉、1勺五香粉、1勺花椒粉、1勺孜然粉、一点点盐和半勺鸡精，搅拌均匀。
最后倒入辣条，继续搅拌，保证每一根辣条都能裹上麻辣鲜香的调料，香辣爽口的辣条就做好了。
一碗大米
也能化身这么多美食
是不是很意想不到？
食谱已给到
赶快操作起来！
