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皮蛋又名松花蛋，是一种中国传统鸡蛋产品。外表黝黑，光滑，有特别的香气，味道特别，非常受人们喜爱。
一般来说，各菜市场和超市都卖皮蛋，所以如何选择质量好的皮蛋很重要。在文章末尾，分享几种辨别皮蛋好坏的小技巧，供大家在购买皮蛋时挑选。
你们平时还有什么挑选皮蛋的小办法吗？可以在评论区留言。
今天告诉你辣椒皮蛋炒碎肉的详细方法。喜欢自己做饭的朋友一起做吧。
具体方法见我们的工作。
准备4个皮蛋，剥掉表皮，从中间切开，切成小块，放到小盆里准备。
青椒一次去一个，切成长片，切成小块，放在小盆里准备。
红辣椒同样切成小片，和青椒一起放在一起配色。
几个香葱切成葱花，生姜切成生姜，香葱放在一盆里。
将两个小葱切碎放入盆中准备。
五花肉小块，先切成薄片，再切成碎肉，放入盆里。
等食材准备好后，继续下一步。
锅烧水少放
许料酒去腥，等水烧开后，下入皮蛋，加入一勺食盐，焯水一分钟左右，倒出控水拔凉。另起锅添入食用油滑锅，倒出后再添入少许食用油，放入肉末翻炒几下，倒入葱姜爆香，加入蚝油3克，倒入青红椒，开大火快速翻炒片刻，倒入皮蛋翻炒几下，淋入少许料酒去腥，翻炒均匀。
起锅撤火开始调味，加入食盐1克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，加入生抽5克调味，快速翻炒化开调料。
倒入小葱段，淋入少许明油，简单翻炒几下，即可关火起锅装入盘中。
好了，这道风味独特的辣椒皮蛋炒肉末就做好了，开胃又下饭，越吃越过瘾。
下面是所用到的食材和调料：
食材：青椒，红椒，皮蛋，小葱，生姜，五花肉
调料：食盐，白糖，胡椒粉，生抽，料酒，蚝油
[皮蛋的挑选技巧】
1.将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。
2.用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
3.剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
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