它来了！来了！来了！
有了秋冬的第一个火锅，才能真正拥有灵魂！
来自潮汕的正宗孙陶丸，一口爆汁，Q子弹清新，肉香刺鼻。
超过90%纯肉的含量、实弹值、使用了足够材料的牛蛋、入口才有这种口感。淀粉丸子不是松软的口感！
忧患不是正统吗？一口就能感觉到。
忧患不正统吗？看成分！
好的潮汕乌丸要选壮年黄牛的后腿肉，几百斤的黄牛，最好只有后腿做肉丸。要去除牛筋，肉膜，保证口感。
同时，牛肉的新鲜度与牛肉丸的质量和口感直接相关。选择一块好肉只是制作潮汕牛肉丸的开始。
直接从屠宰场运来的牛肉还有余温，有时牛肉还在跳动，非常新鲜。
但是市面上有些不良商家为了降低成本，乌丸里根本没有牛肉！
他们的牛肉丸的配料大部分是猪肉、鸡肉和鸭肉混合制成的，有些含有牛肉，但含量很少。超市里肉丸的肉含量大部分在30% ~ 40%左右，大部分是淀粉，还会添加各种添加剂。
忧患是不是很正统？敲一下！
将新鲜后腿腱肉沿着牛肉组织切成一块块，去除上面的油和白筋。下面是亮点。请用手敲打！
特制方形锤子重约7斤，敲牛肉2000次以上，确保牛肉的纤维组织被完全切断和切割，这也是手锤牛肉地板Q弹清新的秘密。
不是有万历就可以的，敲打的力和角度也很在意，打得好，忧患弹性好。
敲的都是功夫，蛋都是精华！
经过数千次反复敲打的过程，牛肉需要切割纤维，打破细胞的一部分，释放蛋白质，“击打”暗红色肉块，出粉红色肉泥，再仔细挑选白筋，才能完成拍手。
很多朋友看不出牛肉丸和牛根丸的区别。在这里，小捕捞和大家科普。
tiaoimg.com/large/tos-cn-i-tjoges91tu/SnmjH3eGgJZrb8?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698558538&x-signature=PG%2FNZud4FL8koCNVgWBXb2AIRo4%3D&index=7" width="640" height="359"/>简单来说呢，牛肉丸表面比较光滑，牛筋丸表面比较粗糙。因为牛筋丸在制作的过程中，比牛肉丸多加了一些牛筋膜，吃起来口感层次也更丰富些。大家根据自己的喜好选购哦~
牛丸正不正宗？看煮制！
上好劲的肉浆，坐冰挤丸，手握肉浆，不停拿捏，感觉顺手，顺虎口挤出丸子，用勺子勺放入温水成形。
是不是感觉挤丸很简单？
然而，一看就会，一做就废
。要不就是挤变了形，要不就是大小各异。
丸子在温水中成形之后，还要经过两次控温控时的煮制。温度和时间稍有偏差，煮出来的牛肉丸的口感和颜值就会大打折扣。
熟透后的牛丸，晾干水分，再进行真空包装，然后送到你的手中。
为确保新鲜，从取肉到成丸，前后不超过2小时。
美味，从来都是与时间赛跑的胜利果实。
秋冬火锅季，冰箱里没几包牛肉丸真的说不过去。
正宗潮汕牛肉丸/牛筋丸
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牛肉丸，不仅仅可以打火锅，它可炒可炸，可汤可菜，怎么煮都好吃。
不懂怎么吃？我教你呀！
清汤牛肉丸
高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。
清水/矿泉水做汤底，加入牛肉丸，煮至牛肉丸浮起，再加入几片生菜即可。调味只需用到油和盐，吃的时候蘸点沙茶酱，已足够。
简单的做法，更能吃出食材的新鲜和美味。
少油少盐，汤水清甜，肉丸爽口，老人小孩也能吃。
香煎牛肉丸
喜欢更浓烈肉香的朋友，可以试试香煎牛肉丸。
锅中加入少许油，将牛肉丸切片或者整颗放入，小火慢煎，煎至表面金黄即可。可以蘸沙茶酱或者辣椒酱，入口焦香，一咬爆汁，小心别被肉汁烫到哟！
找根竹签或者筷子串一串，就是小朋友们最爱的丸子肉串了，挤上一点番茄酱，保证小朋友们吃了还想再吃。
这可比外面的烤串放心多了，食材安全，做法健康，更没有乱七八糟的添加剂。牛肉丸还富含多种微量元素，蛋白质丰富，营养全面，脂肪含量也不高，也可作为减脂餐的蛋白质来源。
牛肉丸汤面
这是一道特别适合上班族的晚餐料理。
下班回到家，肚子已经饿得咕咕叫了，一直吃外卖不健康，煮个两菜一汤吧，可一想到吃完要洗那么多碗，瞬间打消念头。
这种时候，不妨吃个牛肉丸汤面吧。
起锅煮水，加少许食用油，放入几颗牛肉丸，待丸子浮起后加入面条或米粉，快熟的时候加些青菜和食盐，一份好吃营养又快捷的牛肉丸汤面就好了。
还可以将牛肉丸切片，与其他食材一同爆炒，点开下面的视频，看看黄沙渔佬的大厨们用牛丸做了什么牛气冲冲的料理吧
更多牛丸吃法，等你解锁~
应该没有人会不喜欢吃牛肉丸吧？
如果有，那可能是你吃的牛肉丸不够正宗
。我们的牛肉丸，连“阅丸无数”的潮汕本地朋友都说好！
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