吸粉，吸粉
南宁仔生活永远离不开米粉
在南宁
有粉末的地方就有江湖
今天
南哥马上就要和大家聊天了。
用这米粉江湖的生辰挤出一波……
因为
最近
最终出台了
一份
《生榨米粉江湖规则》
自治区质量监督局发布的《邕宁生榨米粉制作技术规程》(以下简称《规程》)将于11月20日正式实施。《规程》为用永宁生编织米粉的制作工艺提供了正式标准，并希望保持用正宗永宁生编织米粉的独特味道。
让我们看看这个新规则都说了什么。
编织成生接受吧
江湖立规
南宁市浦庙镇，一名店员正在用米浆挤米粉。南国早报记者秋在林的照片。
用《规程》的乌宁生榨米粉的工艺过程。
淘米泡沫大米发酵清洁小麦粉碎干燥制作生菜粉打浆现场挤压成型烹饪小菜调料
发酵是把浸在水里的大米捞出来，放在发酵容器里，制作盖子，放在阴凉处。大米散发着大米的香味，用手摸大米的话会稍微烫发，用手捏米粒，形成细粒，直到米粒看起来有点黄为止。
纸浆以1: 0.5 ~ 1: 0.7的比例添加水，使米草变得粘稠光滑。
生熟制粉，把晒干的大米面团做成粉末。将5公斤米面团放入沸水中煮10 ~ 12分钟或蒸，分裂表皮从1厘米深熟到2厘米即可。
煮后将挤压的粉末注入沸水中，煮到粉末先下沉，然后舀出来捞出，再在凉水中加入3 ~ 4秒或温水。
配菜是经常用于生煎米粉的小菜，应包括碎肉、碎发、豆腐、葱、汤等。当天要用新鲜丰满的猪肉、当天油炸的豆腐来选择卷心菜的根部。高汤(骨头汤)是猪桶骨，3、4个，打碎后加入清水煮6 ~ 10分钟左右后捞出。将猪骨放入清水锅中，加入香菇、枣、桂叶、生姜、陈皮、八角、果果等材料调料，用小火煮1 ~ 2个小时。
感官要将米粉编织成米色或米色，质地光滑、柔软、厚度均匀、表面光滑、无杂质、有酸涩的感觉和腌制后的酒精香味。
马
南宁米粉江湖生挤出一波。
本来就比较安静
不像
火覆盖了大江南北的桂林米粉、柳州螺蛳粉
追究其缘由
生编织的江湖地位
生榨米粉又称生榨米粉，最常见于南宁茂名区、永宁区、马山县、河池市杜瑶族自治县等地。其中以蒲公英镇、该建筑镇为代表的永宁生压榨粉最为有名。
《规程》是指以地方推荐性标准戴“永宁”帽子的生榨粉，其他地区的生榨粉，如无名生榨粉、马山生榨粉不在此列。
南宁生压榨粉在南宁地区深受食客的喜爱，但与桂林米粉柳州螺蛳粉相比，生榨出来的米粉就像隐藏在“闺房”里一样，不为外地人所知。目前，蒲瑞云有20多家家生压榨分店，但大部分都是独资商店，很少连锁经营。
《规程》推出是为了帮助永宁生压榨粉提高知名度，不强制。主要是引导制作者根据这种技术要求，煮出接近传统味道的“永宁生压榨粉”。如果没有标准，地洞的味道一旦“失去”，就很难找回。
关于视粉如命。
对于从小在南宁路边坚强长大的南哥来说，
把这个门派生吞活剥。
已经跑不了几个回合了
现在
有江湖规则
我们按规矩走吧。
你看
这几年我们吃了
生榨是否遵守。
☟☟☟试试这些邕宁派生榨
1
黄记那楼传统榨粉
邕宁区彩虹南路69-20号（近邕宁汽车站）
老板娘从1989年开店，已经做了20多年。
店里做粉的阿姨每天晚上都要泡好足够量的大米，第二天一大早打好米浆。每天从凌晨五点半就开门迎客，下午三点基本上米粉浆卖完，关店休息。
所有配菜都是在店里现做，头菜、紫苏、酸豆角、酸辣椒、酸空心菜梗等。
2
古镇榨粉
邕宁区和平三街
古镇榨粉从1990年开店至今，换过三次店址，但每次换址都是在邕宁区十字街附近。
(旧店面)
(新店面)
古镇榨粉开了近三十年，人气很旺，老板娘一大家子都在这个店里帮忙，一家人从刚开始开店到现在一步一步坚持走下来。
他们家榨粉的粉质比较粘，汤水偏清，感觉酸味并不是很重。配菜有柠檬辣椒、碎紫苏叶。
这里卖一枚大安利，他们家的灯笼辣椒超好吃！舌头麻麻的感觉很过瘾，但又不至于太辣。
3
阿清榨粉店
邕宁区新兴街26号
阿清是老板的名字，南哥一直觉得以老板的名字做保证的店，说明味道都不会差~
阿清榨粉店开了十多年，邕高的莘莘学子肯定也和南哥的友仔一样，对这家榨粉的味道难以忘怀。
他们家的榨粉没有辜负南哥的肚腩，榨粉比较结实，胖乎乎的粉条，酸豆角很多，老板阿清有一个细心的老板娘，配菜辣椒还分有生辣椒和煮过的辣椒，另外，配有酥脆的咸味炒花生，和酸酸滑滑的榨粉结合起来，真的是高配版生榨米粉~
4
蒲蒲香生榨米粉
邕宁区新兴街52号
邕高巷口右边第一家店就是蒲蒲香。开店十三年，他们家的生榨米粉坚持用两年的陈米，打浆之后精心压榨。老板说不用新米打浆的原因是，新米湿，用新米打的米浆，做出来的榨粉很碎，甚至都不能成条状。
5
长发蒲庙榨粉
淡村五一东路4号
江南这片很火的生榨粉，一般早上10点左右开门，营业到下午四五点，有时候三点左右粉就卖完了。店内有两层楼，楼上是加工米浆的地方，一楼吃粉的地方不大，经常桌椅都摆到路边去~
粉质是细软的，汤汁很酸！开始南哥还以为是自己加的柠檬辣椒的酸味，结果一咬粉，是粉自己的酸味，而且馊味也不会很重，汤水不错，有点偏甜，如果觉得不够味可以加辣椒和酱油膏，他家的自制辣椒很好吃。
讲真
南哥吃过那么多家生榨
几乎店面都是……
你们懂的啦
所以
愿意
冒着严寒酷暑
坐着矮凳
在这些稍显陈旧的店里
吃一碗生榨粉
真的都是真爱！
南哥也极其希望
咱南宁本土的这一碗粉
能走出去
期待这一江湖规则的实施
能搅动这米粉江湖
让更多人都爱上
这一股子“酸馊”味
来，
一起吃碗生榨去~
值班女助：梦想做个包租婆
