每个城市
都有它独特的味道。
本期关注新鲜的味道
2021 10
秋高气爽的季节
海鲜越来越胖了
成千上万的渔民
开着渔船从渤海湾返回满船
一个码头
大连人成为实现“海鲜自由”的基地
鱼虾蟹等海鲜
现在打捞上岸
暴跳如雷叫新鲜
达沃斯语
达博语学名“大鹏语”可以从大连人有多爱它、每家餐厅都必须有的达博语中看出。典型的“蒜瓣肉”除了一根主针外，没有多余的刺，入口柔软，味道甜美。
？嗯？嗯？嗯？鱼
很多人
鮟鱇鱼为“丑鱼”，但它肉质弹牙爽口、味道绝佳，而且富含胶质，是大连秋冬季的代表美食之一。清蒸、红烧、炖汤……配上又焦又嫩的玉米饼子，每一口都是“妈妈的味道”。鸦片鱼
鸦片鱼虽然名字有些耸人听闻，但味道极其鲜美。“鸦片鱼”其实是它的俗称，学名叫“牙鲆”。牙鲆是黄渤海重要的经济鱼类，个体硕大、肉质细嫩、味鲜而肥腴，含有丰富的蛋白质，尤其受到大连市民的喜爱。
黑鱼
全国各地都有黑鱼，但大连人所说的黑鱼实际为“许氏平鲉”，另有黑头、刺毛、黑将军等俗名。黑鱼肉质鲜美、洁白紧密，脂肪含量少、蛋白质含量高，无论焖、清蒸还是熬汤，味道都鲜美无比。好吃、好玩的大连人还会到旅顺等海域去垂钓，钓到的黑鱼有二三十厘米长，钓鱼比吃鱼还过瘾！
黄鱼
黄鱼素有“北方石斑鱼”的美誉，鱼肉晶莹剔透，入口味道鲜甜，不但在鱼市广受欢迎，还尤其受钓鱼爱好者的喜爱。黄鱼咬钩特别凶狠，“大黄鱼棒子”钓起瞬间，心里别提多美了！
鲅鱼
大连地区常见的鲅鱼呈纺锤形，侧扁、尾柄细，老百姓俗称“燕鲅”。鲅鱼全身蓝绿色，鱼肚雪白，肉质肥厚、结实，让人垂涎欲滴。再过不久，矮矮的围墙顶、长长的铁丝上、热气腾腾的蒸锅里将飘满鲅鱼的咸香，这是大连最具烟火气的写照。
海蛎子
海蛎子是大连人秋冬餐桌上最常见的海鲜。随着海水变凉，海蛎子也进入肥美的时节。
作为为数不多可以生吃的贝类，海蛎子肉质细腻、洁白如乳，初入口是淡淡的咸香、爽滑，后味又能品出其独有的淡淡的甜。口感层次丰富，回味悠长，直击味蕾！
螃蟹
大连人爱吃蟹，无论是飞蟹、赤甲红还是花盖蟹，都是大连人餐桌上的常见美味。
秋风响，蟹脚痒。眼下，蟹体内开始积聚脂肪（生膏）准备过冬，正是吃蟹的最好时节。这时捕获的蟹子肉肥膏满，清蒸、水煮足矣。一口咬下去，鲜得满嘴流油！
扇贝
大连的虾夷扇贝个头比手掌还大！肉质肥美、鲜嫩，不用多复杂的烹饪方式，水煮、清蒸即可。在掀起锅盖的那一刻，香味儿随着蒸汽弥漫，唇齿间尽是扇贝的鲜溜儿味。
海胆
海胆在大连又被称为“刺锅子”“海刺猬”。丰腴的口感带着海味的鲜甜，入口即化，舌尖上奇妙的润滑触感，让浓郁的鲜香在口中涌动，冲击着味蕾。
海胆的吃法多种多样，生食、海胆蒸蛋、海胆饺子……美味秘诀，如此简单！
海螺
大连的海螺主要分辣螺和香螺，辣螺一般叫“红里子”；香螺大连人习惯直接叫海螺。水煮、爆炒、炝拌……无论用什么方式烹饪，它的美味总是无可替代！
海参
如果用食材来描述大连这座城，辽参必是最具代表性的。辽参是中国国家地理标志产品，是来自北纬39°的海鲜之王。
每年10月都是大连海参海捕的时节。秋季的海参体壁肥厚、肉质软嫩、滋味腴美，营养丰富。生食、葱烧、捞扮……一场舌尖与海洋珍品的邂逅正在开启！
鲍鱼
大连皱纹盘鲍个大体肥、肉细味鲜、营养丰富，有“海味之冠”的美誉。鲍鱼是节日餐桌上必备美味，无论是原汁原味的清蒸、汤浓味鲜的捞饭，还是浓油赤酱的红烧，都是浓浓的“大连味儿”！
海鲜味
大连
与海相伴，孕育万物
独有的冷暖水流交汇环境
造就大连海鲜
独有的鲜味
参、鲍、鱼、虾、螺、蟹
生猛鲜活，妙不可言
北纬39°的味道
尝一口就知道有多鲜！
本条微信由“大连发布”编辑制作
转载请按以下格式注明来源↓↓↓
大连发布（微信号：dl-fabu）
文字：左莹
图片：雪林 李帅
制图：张欣 潘晓晴
编辑：秦龙
校对：鞠传强 孟颖
主编：单淼
监制：宋伟
