特级初榨橄榄油可以炒吗？弄清楚这几个温度，营养最好不要失去口感
橄榄油现在都很熟悉，现在被认为是最适合人体营养的油。
橄榄油在地中海沿岸国家有数千年的历史，据说居住在希腊卢卡里亚岛上的居民中有33%超过90岁。研究表明，与橄榄油的频繁摄入密切相关，经常食用橄榄油可以减少心脏病、中风、心血管疾病等。
对于橄榄油，有人说橄榄油烟太低，不适合高温炒菜，也有人说只有特级初榨橄榄油不适合。
那么什么是特级初榨橄榄油？我们先来看看橄榄油的分类。
国际橄榄油协会将橄榄油分为两大类：初榨橄榄油(Virgin Olive Oil)和精制橄榄油(Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil)。
1.超咸橄榄油是从新鲜橄榄水果中直接通过机械冷榨、过滤等去除异物后获得的油，根据酸度可分为三个等级。
1.特级初榨橄榄油(Extra Virgin):最高等级和质量最高的橄榄油，是纯天然产品。味道很好，有淡雅宜人的植物香气，酸度不超过0.8%。
2.优质维珍橄榄油：酸度不超过2%。
3.普通初榨橄榄油(Ordinary Virgin):酸度不超过3.3%。
第二，提炼橄榄油是指提炼酸度超过3.3%的刚榨出来的橄榄油后获得的橄榄油，提炼出来的橄榄油可分为普通橄榄油和精制的橄榄杂质油两种水平。
很多朋友认为橄榄油不能加热，只能做凉菜，真的是这样吗？这要从烟草店开始。
特级初榨橄榄油的烟点在190~ 215之间，精制的橄榄油一般在242~ 270之间，正常的烹饪温度在180左右。因此，一般来说，只要温度合适，就不会冒烟，橄榄油可以放心炒。
那为什么专家说特级初榨橄榄油更适合低温烹饪？
此前，特级初榨橄榄油被认为是最高级的橄榄油，用纯物理方法机械地冷榨，未经加工的原始“果奶”，因为其营养质量最高，更适合拌沙拉或冷菜，所以橄榄油的营养健康成分可以保存得最完整。
用特级初榨橄榄油炒的话，在高温下加热120度以上(特别是达到180后)，初榨橄榄油的抗氧化物质被明显破坏，失去了部分营养价值，特殊香气也被破坏，比较价格真的不划算。
因此，昂贵的特级初榨橄榄油用于混合凉菜或低温料理，可以充分利用特级初榨橄榄油的营养价值。
未榨橄榄油能用精炼的橄榄油在高温下炒吗？
是的。不咸的橄榄油怕热量的营养素所剩无几，纯度高，所以不怎么抽烟，可以用来炒菜等。
结论：
综上所述，特级初榨橄榄油可以炒，但更适合低温烹饪。也就是说，温度不能超过120度，才能最大限度地保持营养成分和特殊橄榄树的香气。
