很多人喜欢吃油炸鱼，特别是小鱼仔。炒后香脆香香，和下酒菜一起吃饭，特别好吃。但是烤鱼不是可以随便煎的。不管是炸大鱼还是炸小鱼，都没有技巧。炸鱼往往不知道鱼皮去哪里，鱼破一锅。)
那么，怎样才能把鱼炸好呢？
今天再一起分享烤鱼的技巧。还有我们客家人祖代人喜欢吃的一种下酒菜方法，以前爸爸每天都要吃的一盘食物，可以吃三四天。不是难吃，而是吃得太多了，他更省吃俭用。
食材准备：溪鱼仔1斤，新豆角1个，大蒜6个，生姜1片，红辣椒1个，葱3棵，盐，花生油，生抽，糖1勺。
详细的方法步骤如下：
第一步：准备1斤小溪鱼，把鱼的肠子拧干，然后洗干净，把水分排出去，炸鱼的话，鱼必须擦干水分。这种小河鱼比较小，所以很多朋友不怕麻烦，不怕挤鱼的肠子，不怕苦，大家也可以省下这一步。
第二阶段：将大蒜6瓣、1片姜、1个红辣椒、3棵葱、姜蒜去皮、切碎，红辣椒也切碎，葱切。准备妈妈腌的豆荚，洗干净后切碎准备。
第三步：准备不粘的平底锅，新手烤鱼都推荐不粘的锅。往热锅里倒油，倒出沥干水分的溪水，打开香，鱼铺平后不要乱动，开小火慢慢炸也可以撒一点盐。这样炸的鱼比较咸，盐要均匀地撒。不要堆一堆。因为在烤鱼的过程中不能随便翻。因为这样可以制作鱼皮。)
第四步：关灯，直到鱼一方炸得差不多了，先冷却鱼，稍微冷却后翻转。特别是用普通锅炸鱼的话，要等到鱼凉了才翻。这样鱼才不会破皮炸大鱼。烤鱼后盛着准备。
第五步：锅里再加一点油，可以多加一点油，油热了就倒入姜蒜，上香，倒入酸豆，散发酸味。
第六步：炒出酸味的豆荚后，放入小半碗清水，生抽，1勺糖，盖上锅盖煮1分钟左右，煮至水流即可。
第七阶段：好了，锅里的汁液也煮得差不多了。我们倒入红辣椒，放入油炸的小鱼，炒，炒到红辣椒熟为止，放入准备好的葱炒好，就可以出锅了。
作为特别的膳食下酒菜的家庭料理：用酸豆香做姜鱼嘴即可。喜欢的朋友试试吧。油炸小鱼仔酒吧，完全酥脆的味道，酸溜溜的豆荚，搭配开胃菜，这道菜真的是零食里大多数都没有腻的食物。以前小时候爸爸一次做大盘吃几天，但偶尔爸爸用油炸的小河鱼炒韭菜吃，还是吃很多饭的家常菜。
这幅画的原创作者：客家铁头沟
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