铁锅羊蹄
材料
主持材料：去骨山羊蹄
成分：八角、桂皮、瓜果、白球、香叶、干辣椒、葱、姜、大蒜
实践
1.在锅里点火，倒入植物油和红油，加入生姜块、葱结、干辣椒和豆瓣酱香，使其变红。
2、羊肉炸蹄子、烹饪葡萄酒、添加新鲜汤。
3.旺火沸腾后，扔掉泡沫，加入盐、调料、鸡肉粉调整味道，到小火上煮到羊蹄子烂90%为止。
4.选择香料，放入干锅，撒上葱，再撒上香油、花椒油即可。
酱牛肉
材料
阿基里斯腱肉3斤，老烟5勺，生烟10勺，调料酒2勺，八角形2个，桂皮1段，香叶2粒，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，生姜4片，葱3段，肉，寇1个。
实践
1.把肉切成一片手掌，放在装满冷水的锅里，开灯烧水。(煮牛肉的时候注意不要盖上盖子)
2.牛肉的血水煮得差不多了，就捞出牛肉冷却。
3.另外，再加入一个汤锅，加入3碗水煮沸，加入干辣椒、姜至阁、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉、cou，煮5分钟。
4.将牛肉、老阙、生草、调料酒放入锅中，大火沸腾后用小火煮40分钟。
5.捞出牛肉冷却后，继续放入调料锅煮15分钟，然后关灯，把牛肉在锅里烤2个小时即可。
麻辣羊肚室
材料
主持材料：杨培史
成分：纯冬笋脚香菇、大蒜、桂皮、干川辣椒、葱姜大蒜、香菜
调料：调料酒、酱油、盐、香油、湿淀粉、调味品
实践
1、竹笋切成片；香菇去掉水龙头，切下碎片。大蒜切斜了。葱，姜拍子；把香菜洗干净。
2.纯锅放在旺火上，放猪油煮。加入竹笋洋梨和炒香菇，加入调料酒、酱油、盐、肉桂、干天辣椒和新鲜汤。
3.煮后放入有垫子的碗，用小火煮。
4.从碗中去除葱、姜、桂皮、干川辣椒，倒入锅里，接受汤汁，加入调料和大蒜，用湿淀粉稀释，洒上香油，在盘子里洒上香菜即可。
