说到中国的美食大成，广东绝对是最能打的人。广东人吃，喜欢吃，这在全国也是众所周知的。在天上飞，在地上跑，在水里游泳，都不会有害。广东人敢往肚子里塞。连隔壁霍建人都免不了。
这几年，因着美食纪录片的宣传，广府菜菜和潮汕菜陆续出圈，吃货们把广州与潮汕地区看作绝对是不可错过的美食高地，但与广府菜、潮汕美食“三足鼎立”的客家菜却是经常被忽略的那个，也有少数老餮开始将目光移向了中国客家菜之乡——梅州。
▲梅州骑楼 图/穷游er 大wing同学
梅州，既是客家先民南迁的聚居地，也是客家人远渡重洋的出发地，被誉为“世界客都”。在这里，客家人凭借着对食材的无限智慧，创造出了独具特色的地方美食。
梅州也曾上榜2021-2022最世界榜单，名列十大新晋美食之城，点击查看最世界榜单。
▲醇香肉嫩的扣肉，清甜爽口的梅菜，是梅州人关于味觉的独家记忆。图/穷游er 大wing同学
｜腌面
只有吃了一碗腌面，才算真正到了梅州。
在梅州的早晨，腌面无处不在，街坊邻居的问候也通常有一句“食哩腌面么？”开启。
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有句老话说：“开间‘梅州腌面’店，可管一家饱。”可见腌面已经成了梅州人不可缺少的一道美食。
腌面的面条是碱水面，再拌上猪油、香脆的蒜粒、葱花和鱼油，看起来平平无奇，入口却越嚼越香、油润咸鲜，令人回味无穷。
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很多店里也有腌粉，腌粉与腌面只是主料的区别，调料一样。
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推荐店铺：
梅州正宗腌面
地址：源城区旺源路（金摇篮幼儿园斜对面）
景伯腌面店
地址：梅城丽都中路
大埔手工面
地址：梅江区彬芳大道梅园新村MA13栋15号
｜三及第汤
早上吃腌面如果有些油腻，不妨来一碗三及第汤。在梅州，腌面和三及第汤是天生一对，一口面一口汤是客家人心目中的标准吃法!
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及第指科举考试应试中选，其中殿试及第第一名称状元，二名称榜眼，三名则为探花。
图/穷游er 大wing同学
清朝的一位状元用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。
客家人在此基础上加上枸杞叶、咸菜等辅料，就做成了这道口感清淡鲜美、男女老少皆宜的一道靓汤。
图/穷游er 大wing同学
除了三及第汤，肉丸汤在当地也很普遍，只是名声没有及第汤响亮。汤里的肉丸通常是鱼肉丸、猪肉丸、牛肉丸，体型小，肉质细嫩有弹性。
一碗腌面配上一碗三及第汤，蕴含着客家人对面食难以割舍的爱以及对仕途改变命运的期许。
推荐店铺：
蕉岭亚芬三及第
地址：梅江区板桥路108号
伟记蕉岭三及第
地址：梅江区瓜园路康宇名苑东南侧约70米
｜萝卜粄、煎荞粄
粄是客家特色的一种米食，对于客家人来说，“凡事皆可粄”，无论是清明粄、荞粄、萝卜粄还是笋粄、煎荞粄，在梅州客家人眼里，“粄”是米的最好归宿。
▲萝卜粄 图/穷游er iceinthefire2
煎荞粄是梅州、韶关等客家地区一道常见的传统美味小吃。
在客家地区荞比较多，煎荞粄的制作方法十分简单，首先把荞切碎，再加入面粉、鸡蛋和水和成稠糊，放到油锅炸到金黄。
▲煎荞粄 图/穷游er 大wing同学
刚出锅的煎荞粄酥脆中带着绵软，金黄焦脆中又带有独特的荞菜香味，越嚼越香。
推荐店铺：
金苑酒家
地址：金燕大道万象汇SY-05栋
｜发粄
发粄是客家人过年过节常吃的糕品，由大米、白糖等原料制成，因制作过程中要掺入“酵种”发酵而名为“发粄”，广府人称松糕，味道跟发糕很像。
发粄也叫笑粄，发粄经过发酵蒸熟后像小山峰一样隆起并裂开，寓意笑口常开。
图/穷游er iceinthefire2
发粄通常有白色、红色两种，红色代表吉庆，蒸粄时在米浆里添加红曲，这样蒸出来的就是红发粄，也有用黄糖做的黄色发粄，刚做好的发粄十分清甜，软糯可口。
推荐店铺：
邓记发粄店
地址：三板桥路与怡华路交叉路口西北侧
嘉应发粄店
地址：梅新路81-1号
｜开锅肉丸
开锅肉丸是梅州传统特色小吃，也是一种地道的客家菜。
和弹脆的潮汕手打牛肉丸不一样的是，开锅肉丸更重食材的鲜美，所谓开锅就是要从锅里拿出来趁热吃，刚出锅的肉丸晶莹剔透，口感嫩滑弹牙，既有嚼头又不打渣。
▲一素一肉的开锅双丸 图/穷游er 饭团karenchow
在梅州很多地方，凡有宴席，餐桌上一般都会上一盘热气腾腾的开锅肉丸。
图/穷游er 爱旅行的安妮呀
开锅肉丸以肉馅为主，辅以香菇、鱿鱼丝、葱花等馅料捏成丸子，寓意团圆，也代表因战乱而饱受迁徙之苦的客家人对太平盛世，阖家团圆的渴望。
推荐店铺：
叶家饭店
地址：梅县区雁上村下虎形（叶剑英故居旁）
阿杜饭店
地址：梅江区八一大道东厢小学西北侧约250米
｜咸煎饼
在梅州人的记忆中，小时候学校门口总有咸煎饼摊的身影，在他们看来，咸煎饼大概是世界上为数不多的将甜咸结合的如此完美的事物了吧，
图/穷游er 大wing同学
咸煎饼风味独特，最特别之处就在于里面加了豆腐乳。
图/穷游er iceinthefire2
刚煎好的咸煎饼薄脆香口，外脆内软，带有豆腐乳的香味。
图/穷游er 大wing同学
推荐店铺：
莲记咸煎饼
地址：市委同仁堂门旁
江北咸煎饼
地址：金山小学路旁
李屋咸煎饼
地址：梅州市梅江区道前路2-5号高华草庐旁
｜鱼头煮粉
在梅州的大街小巷都能看到鱼头煮粉店的身影，很多梅州人出发去外地或者从外面回来后，总要吃上一碗鱼头煮粉才算满足。
图/穷游er 大wing同学
鱼头煮粉所选用的鱼是草鱼，先将鱼头煎到两面金黄再加水，热力将鱼头的蛋白质释放，所以汤底雪白而有香浓，再加入米粉和Q弹的手工鱼丸进行熬煮。
图/穷游er 大wing同学
出锅后鱼头煮粉鱼汤浓郁而鲜甜，吸饱了汤汁的米粉爽滑劲道，一碗简简单单的鱼头煮粉，总能让饥肠辘辘的人找到归属。
推荐店铺：
金吉顺鱼头煮粉
地址：梅江区吉祥路51号
谢记鱼头煮粉
地址：梅江区嘉应东路金良新村A栋103号
阿饶小食（上过央视）
地址：华侨城建设路10-6号
｜盐焗鸡
广东人素有“无鸡不成宴”、逢客必出鸡”之说，咸香肉嫩的盐焗鸡也是客家人待客的招牌之一。
图/穷游er iceinthefire2
古时候的梅州瘴气重、生存环境恶劣，聪明的先民们找到了盐焗的方法来对食材进行保鲜。
盐焗鸡的原料一般只有三黄鸡和盐，也可以加些姜片，将处理干净的鸡用油纸包裹放在炒热的粗盐中文火焗制几个小时。
图/穷游er iceinthefire2
焗熟好的盐焗鸡色泽金黄，不仅提升了鸡肉的营养价值，还使得香味更加浓郁，在满口的骨肉鲜香外还带有一种特别的盐香。
推荐店铺：
汤秀盛老屋烤鸡
地址：梅江区西郊街道北区路23号
三妹老吴新鲜盐焗鸡
地址：城北镇五洲路5号
｜酿豆腐
客家酿豆腐与梅菜扣肉、盐焗鸡可以算得是客家三大名菜，
“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，酿豆腐就是将五花肉、虾仁、香菇等剁碎拌匀后塞进挖好的豆腐中，用热油煎炸，出锅后的酿豆腐鲜嫩滑香，营养丰富，肉香和豆香纠缠不休。
图/穷游er 大wing同学
据说这道菜源于北方饺子，但是因为南方小麦稀少，南迁的客家人只能用酿豆腐来代替。
图/穷游Biu 花小姐的生活日志
正所谓“客家酿万物”，除了咸香肥滑的酿豆腐，客家人还擅长酿苦瓜、酿茄子、酿椒、酿香菇.....酿菜里，蕴藏着客家人的故乡情结。
客家菜作为中华饮食文化重要组成部分，如同客家话一样古老。或许因为很多美食只能趁热新鲜即食，所以不能在外地经常吃到，也使得这颗广东美食界的沧海遗珠如同客家人一样低调。
图/穷游Biu 玩乐圈
在梅州，客家人一边回望和模仿着祖先的饮食习惯，一边发挥着聪明才智，把客家菜做成了经典。
