肉是福建莆田民间特有的传统名美，肉质细腻，味道鲜美，制作原料主要有猪里脊等。名字叫“肉”。(大多数莆田人喜欢用CHNG阅读。按照正确的发音读的话，大多数小吃店都不知道你想吃什么。）
方法虽然简单方便，但釉的奥妙不少。如果没有进展，就很难产生同样的质量和味道。要做好这道菜，需要付出四个努力。
惯例
一个是挑选肉类材料。最好使用质地柔软的猪里脊，用木槌打碎肉块，切细。
第二种是腌制的好味道。把切好的肉块放在盐、糖、调味品、酱油混合的盘子里，调味后拿出来。
第三是埋下淀粉。把肉块均匀涂上淀粉，倒入沸腾的汤里。
第四，掌握起火程度，放进锅里只要15分钟。芥末野菜的叶子用高汤舀，切碎后，蔬菜颜色新鲜，绿色。
菜单特性
这样做的肉肉质细腻，味道鲜美，受到人们的普遍喜爱。肉中加入特制豆腐丸，出锅后，肉凉爽可口，豆腐丸吸收汤的精华，香气清新。
营养价值
猪里脊味肝炎、性平、脾、胃、肾镜；补肾阳血，阴湿干燥。
