据说，熏猪蹄、熏鸡等(也称为“鸡架”，即去除肉的鸡骨头架子)、熏排骨、熏猪头肉等已经有几百年的历史了。
制作过程：
1.金果里牌猪脚20斤解冻后，可以进入清水，将污物皮浸泡干净，在凉水中倒入锅，加热后使用。
2.10克茴香、5克八角、5克肉桂、5克花椒、5克超标、5克第六感、5克白球、5克阳刚、5克香叶、5克甘草、5克当归、3克丁香。把所有的香料放入纱布袋，捆紧。
3.取一桶不锈钢，加入焯猪蹄，加入250克盐，加入香料包和适量的葱、姜，倒入清水，不通过原料，大火沸腾，用小火煮2个小时，捞出猪蹄准备。
4.在大锅底倒入50克糖，烧到冒烟为止，放铁筷子，铺竹筷子，均匀地铺煮好的猪脚，装满高粱杆筷子，压在上面重物，熏上约3分钟，打开盖子后取出猪脚，晾干后可以换成刀。
1、猪蹄治疗后画表皮。
2.把猪脚放在卤煮汤里煮2个小时左右，放在筷子上。
3、在锅底放糖，放上装满猪蹄的筷子。
4、甘蔗粘筷子，压重物。
5、约3分钟熏制，涂上一点颜色，就会出锅。
技术要点：
1.如果是新做的卤水，猪蹄煮半个小时(约1个小时)，就要捞出调料包，以免香料味道太重。压猪蹄的六香每次都要在卤前补充清水和盐。一般3天左右换香料包就可以了。
2.这汤一开始用清水煮，随着卤猪蹄数量的增加，使用越浓，使用越香。
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