俗话说：“好吃的饺子，舒服，但颠倒了。”“这是北方人的谚语。
从小我就爱吃饺子，特别是妈妈包制的莲藕猪肉饺子，猪肉剁成泥与莲藕末融合在一起，猪肉鲜香，莲藕爽脆，吃起来香而不腻，特别好吃。在经过妈妈一双巧手的侍弄，一盘盘圆滚滚的“元宝”饺子就出锅了，鲜美、爽脆、多汁，蘸上蒜泥和陈醋调成的料汁，吃起来那就是一个“香”，而且一点也不腻。把吃剩下的饺子，冷藏或冷冻起来后，第二天在再锅里用油煎制焦黄，外酥里香，就是一个好吃。而现在正好是莲藕上市的季节，它也是一种清凉降燥的蔬菜，吃藕对人的身体也是有很多好处的，因为莲藕与普通蔬菜相比，不仅含有丰富的膳食纤维等营养成分，莲藕还拥有其它蔬菜不具备的脆糯回甘的口感。关键是它的价格便宜，一斤才2块钱，也比较符合我们老百姓的日常饮食。下面轻舞就和大家一起分享猪肉莲藕饺子的制作过程。
——【猪肉莲藕饺子】——
一、莲藕猪肉饺子有2个制作关键点
制作关键点一【面团部分】：和面的时候，注意面与水的比例，一般面粉和水的比例是2:1，面团和制软硬要适中，便于包制的饺子下入锅中不开口，不破皮。
制作关键点二【饺子馅心部分】：把握好调味料的放置顺序，猪肉打水的时候要顺着一个方向搅拌上劲，莲藕和猪肉拌馅的时候，要挤干水分，不然也容易出水，不好包制。
二、准备食材
1、【面团部分】
主料有：面粉、清水、盐。
2、【馅心部分】
主料：猪肉、莲藕。
辅料：葱、姜、蒜、洋葱。
调料：盐、鸡粉、生抽、老抽、十三香、花椒粒、蚝油、料酒、香油。
三、处理食材
1、【和面】把面粉、盐放入容器中，搅拌一下，然后慢慢倒入清水，用筷子搅拌成絮状，下手揉制成一个软硬适中的面团，醒面20分钟备用。
制作关键点：面粉和水的比例是2:1，也就是500克的面粉中加入250克的清水，放入少许的盐来增加面团的劲性，和成一个软硬适中的面团，包制的饺子下入锅中，不破皮，不开口。
2、【处理馅心食材】把猪肉清洗干净，去皮，剁成肉末备用；再把所有的蔬菜清洗干净，莲藕去皮，切成碎末，然后挤干莲藕中的水分，葱、姜、一部分切末，另一部分，葱切段、姜切片、蒜全部切片备用。
制作关键点：莲藕切末后，一定要挤干水分，不然莲藕容易出水，增加包制难度。
三、开始制作
1、【炸制葱油】锅中倒入适量的食用油，开中小火，放入切好的葱段，花椒粒，蒜片和姜片，炸制金黄色，过滤掉料头备用。
制作关键点：肉馅中放入葱油，可以去腥提鲜。制作葱油的时候，中小火慢慢炸制，料头变为金黄色即可。
2、【调拌馅心】把猪肉馅放入容器中，倒入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、十三香、少许的低盐，再慢慢倒入是猪肉1/5的清水，开始顺着一个方向搅拌猪肉上劲，然后在放入葱油、莲藕、姜搅拌均匀，包制的时候放入葱和适量的香油即可。
制作关键点：猪肉馅想要口感鲜嫩，慢慢顺着一个方向打入清水，一定要搅拌上劲，防止猪肉出水。包制的时候再放入盐和葱末，因为盐放置的早馅料也容易出水。
3、【包制饺子】案板上撒上适量的手粉，把醒好的面团揉制成长条，然后切成大小一致的小面剂子。
把小面剂子压扁平，擀制成中间厚四周薄的圆形饺子皮状。
饺子皮中间放入莲藕猪肉馅心，包制成元宝形状的饺子即可。
4、【煮制饺子】锅中倒入宽水，大火烧开，放入饺子，盖上锅盖，待锅开后，打开锅盖，点入一勺的凉水，如此反复三次，饺子就熟了。
制作关键点：煮制饺子的时候，给水中放入一点食盐，饺子不粘连。水开给饺子锅中点三次凉水，煮制出来的饺子皮会更加爽滑劲道。
秋季正好是莲藕上市的季节，价格经济实惠，才2块钱1斤，它口感爽脆，用莲藕包制的饺子鲜嫩多汁，好吃不腻，而且莲藕也还有着蔬菜之王的美称。入秋后莲藕大量上市了，它营养美味去秋燥，不管是包饺子，做凉拌藕片，炝炒藕丝，炖汤等都是不错的选择。
【轻舞悄悄说】
调制饺子陷的时候，馅料要鲜嫩多汁，给肉中打水是关键，一定要顺着一个方向搅拌至肉上劲，不然肉馅容易出水。肉馅中要拌入的配菜，也要注意蔬菜中的水分，像韭菜就要沥干水分，先拌油锁住水分，白萝卜、茄子、莲藕、白菜等要先挤干蔬菜中的水分，然后在拌馅。馅料拌好后，如果出水，可以在馅料中加入适量的生粉，然后在再冰箱冷藏30分钟之后在包制。
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