“饺子”我们都喜欢吃。因为它是我国人民心中最美味的食物。
尤其是逢年过节，饺子就成为了我们餐桌之上的饕餮盛宴了，大年三十吃饺子是一种传统习俗，也有更岁交子之意，在我们农村人的眼里，无论日子过得怎么样，"饺子"每逢佳节是一定要吃的，有时候一顿山珍海味也比不上一顿饺子。如今，在几乎所有的传统手工食品都已经被放到了工业化流水线上的今天，纯手工制作的食品，深受广大食客所喜欢。我想，每个人都应该有和我一样的心情，特别注重家庭观念。而也就在这个时候，在我们每一个人的心里，没有什么比和家人在一起吃饭更重要的事了；这就是我们的传统，这就是我们，同时也是国人关于美食的故事。
"饺子"好吃与否，全在馅料。好像在我的记忆里吃的最多的就是"韭菜鸡蛋"馅的，像其他馅料的偶尔在吃，但是也许是嫌麻烦，也或许是占用时间长，吃得就自然少了一些，"猪肉馅"的饺子吃过的人也不在少数，能做出一道和饭店里一样好吃的"饺子"，我想还是数不胜数的，饭店里的那些大厨做出的"饺子"为什么好吃？肯定和咱平时做"馅料"是有区别的，接下来我们来看看饭店里的饺子馅是如何做出的呢？那就一起吧！
猪肉馅饺子
主要食材：
猪肉五百克。
辅助食材：
大葱适量、料酒、食盐八克、味精四克、鸡粉两克、十三香一克、生姜少许、生抽三十克、老抽十五克、清水两百二十克、葱油四时克、香油十克、面粉适量。
做法：
第一步：首先我们处理食材，将猪肉切成薄片然后再改刀切成丝（猪肉切片前要把猪肉的皮去除，因为做饺子是肉是不能带皮的）。
第二步：我们再将切好的葱末和生姜末倒在切好的猪肉上，用刀将肉和葱姜一起剁碎，剁2-3次再把肉翻过面，将肉剁成黄豆大小的颗粒状时放入盆中备用。
第三步：然后开始调味，放入食盐八克、味精四克、鸡粉两克、十三香一克、生姜少许、生抽三十克、老抽十五克、清水两百二十克、葱油四时克、香油十克用手先将调料抓匀。
第四步：顺时针搅至非常吃力的时候加入准备好的清水，清水一定要分三次加入，并且要顺着一个方向将肉打至上劲放清水完全吃到肉里面，每次加水后一定要将肉打上劲，在进行下一次加水（这样就是灌汤水饺的做法）。
第五步：再将准备好的十克葱油放入还是顺时针酱肉打之上劲备用。
第六步：再将洗净的大葱一切为四，然后再切成葱花，因为我们今天做的是葱花猪肉馅（也可以用这种方法制作小茴香、莲藕等其他食材的饺子馅），然后将葱花放入肉馅盆中搅拌均匀即可。
第七步：将和好的面切成条状，然后将条在搓成小剂子，再用擀杖擀成饺子皮，然后包成元宝形的饺子（多练习几遍你也就会做了）。
第八步：锅中加水烧沸，然后将饺子下入锅中煮分钟即可出锅开吃了。
总结：
1、 饺子拌馅时加水的时候要完全打至上劲时，才能再次加水，分多次加水，这样做出的饺子馅，煮出来以后是丸状的。
2、 今天我们所分享的是用大葱，在家制作的时候可以换成韭菜、香菇、小茴香等食材，比例是不变的，制作香菇要提前焯一下水。
这就是灌汤水饺的做法，如果您一次没有学会，可以收藏起来，多做几次就会了，谢谢您的阅读支持，每天都会分享一道家常菜谱供您参考，下期见！
