年货必备品：腌制咸鱼，一般我直接电饭煲和米饭蒸，这次是和茄子炖煮，感觉茄子比鱼还要好吃～～
By 阿黄或flora
用料
- 咸鱼 半条
- 茄子 1根
- 生姜 2～3片
- 蒜瓣 5瓣
- 小米椒 2根
- 料酒 2勺
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 白砂糖 适量
- 蚝油 1勺
做法步骤
1、咸鱼已经切小块，浸泡在清水去咸味，沥干水后备用。
2、姜片和蒜瓣，茄子切滚刀块备用。
3、锅加热后倒入油（可适当多点），将茄子倒入后煸炒，茄子边缘有点透明后，先装盘备用。
4、锅里继续倒入适量油后，放入姜片，蒜瓣和咸鱼，翻炒几分钟，咸鱼表面有点焦黄。
5、再倒入茄子，加入适量开水，放入适量料酒，生抽，老抽，白糖和蚝油，翻炒均匀。
6、盖上锅盖，中小火炖至茄子变软即可关火，吃之前撒上少许小米椒和葱花。
7、此道菜没有再加盐，腌制的咸鱼本身有咸味，还添加了酱油，所以不需要再加盐，不过可根据自己口味做调整啦。
小贴士
茄子最好是切好后直接炒，要不然很容易氧化，可先泡在盐水里防止变色。
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