新疆晨报(文/画/视频记者余梦凡)听着香、官色和味道，就知道食物的味道是否美丽。有些食物一听就流口水。10月20日，《新疆晨报》记者来到乌鲁木齐迎宾路附近的天宇烤鸽，刚进入院内，烤箱里传来的声音已经入耳。
外皮脆，黄金肉入味，吃了就成了回头客
大家都知道烤鸽子很好吃，但只有看过烤鸽子过程的人才能完全理解它的精髓。烤箱旁边，年轻的烧烤大师刘涛(刘涛)将内脏中的纯鸽子架子清洗干净，并将其清除到炉子上。裹着葱、生姜腌菜和调料酒的鸽子排成一行，很好看。
烤的时候不放调料，高温烤的话，油开始从肥鸽流下来。掉进炉子里，发出“啪啪”的清脆声音。一排鸽子一个个上下翻转，翻转的时候要在炉子旁边掸灰尘，掸掉多余的油，以免碰到炉子里的高温后烧掉鸽子皮。
随着烤时间的增加，鸽子肉的水分和油开始蒸发。原来是黄白色的鸽子慢慢变成了金黄色。柔道挥舞着小剪刀，剪掉了肉质厚实的部分。“毒辣”的声音不绝于耳，直到颜色被黄金烤红，鸽子的体积也减少到原来的一半，撒上了一把孜然，准备上桌。
为了方便吃，服务员会拔掉中间的铁串。脆皮，酥脆可口的肉，每一口的香味都很浓。一边吃一边听离烤箱不久的声音也是一种与众不同的乐趣。
"我们都来过一次，就成了回头客."食客马超说：“这家店不卖别的，只卖鸽子。”在各种方法制作的鸽子中，我们最喜欢的是烤鸽子。新疆人本来就喜欢烤肉，再加上鸽子肉，又软又软，怎么吃也吃不腻。" "
陆乡不怕巷子深、偏僻的地方开放14年
“是的，没错。是我们。我家店原来的位置在巷子深处，后来为了方便人们找到，搬到了离大路更近的地方，有的顾客听朋友推荐，从2003年到现在营业了14年。”鸽子店负责人赵建伟说。采访的时候还不是饭点，这时他趁机在门口迎接客人。“有些人还不知道我们换了座位，我站在门口迎接。”
如果没有人带路，这个正确的位置在上海东路的鸽子店真的很难找到。老顾客陈信天对这一点印象深刻，他每次推荐给别人，都要花很多精力解释地址。
“听说迎宾路太宽了。后来我和经常去的朋友们一起去迎宾丽莎小区对面，开车的话从安宁水道往迎宾路方向走，经过纯胖气瓶检验站的第一条巷子，向右拐就能看到。常客一千零一天说完话后，忍不住笑了。“现在大家都能找到了吧。”" "
老食客王东玲说，商店不容易找到，但品尝鸽子的味道，嗯，还是会觉得值得的。
18天的鸽子最好在生意最火爆的时候限制销售
鸽子有肝肠肾、益气补血、生津解渴等功效。在新疆，以各种方式专门做鸽子料理的餐厅不多。这家店如何瞄准商机？
老板介绍说，开鸽店一开始只是副业，后来才换成主业。“我们从2000年开始在安宁水道养鸽子，酒店正在商店进货。后来新疆人喜欢烤肉，送到酒店的鸽子又这么受欢迎，为什么不干脆开烤鸽子店呢？”
几天烤鸽子吃最好？一年？两个月？一个月？还是半个月？为了得到结果，只能一次又一次地尝试。最后，20天以上的鸽子有点老，半月鸽肉少一点，18日的鸽子最适合烤，又嫩又香。
正在啃鸽子的食客张洁对新疆早报记者说：“大约四年前，是这里生意最好的时期。”有多火？我们来吃饭，烤了鸽子的限度。每人只卖一只。如果食物不足，可以用其他方法订购鸽子。" "
据说夏天适合散步，秋天适合散步，鸽子正好属于温城。今年秋天可以来品尝鸽子，听脆脆的声音。
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