炒蒜苔的话，水错了，厨师教你再做一步，青绿色不变黄，新鲜的香味也很好吃。
蒜苔是我们老百姓经常吃的蔬菜之一，带有一点辛辣的味道。烹饪，油炸，烹饪，凉拌也能看到它的样子。可以看出我们对此的热爱。谁都知道好的食材能产生好的味道，所以买大蒜的时候最好选择淡的。大蒜断了就不拿线，一折就断，老大蒜断了就把丝绸和大蒜连在一起，口感相当差。 (大蒜，大蒜，大蒜，大蒜，大蒜)。
蒜苔炒肉丝是我们大家都喜欢吃的常客，怎么吃都不会厌倦。但是能做好的不多。炒蒜苔或轻轻炒，颜色变黄也不好吃，在家做的是没有食堂的味道。我用下一个轻松的舞蹈和大家分享。我的主厨朋友不知道这个好吃的蒜苔炒肉炒得怎么样，炒的时候又做了一步，使蒜苔颜色变淡，增加了味道。
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第一，准备食材
主持材料：蒜苔、鸡胸肉。
配件：生姜、黑木耳、干辣椒、红辣椒。
调料：盐、味道非常新鲜的酱油、鸡粉、老草、蚝油、调料酒、蛋清、淀粉、食用油。
2，开始制作
第一步：洗净鸡胸肉，磨刀，先切后切。鸡蛋放在碗里，只要做蛋清，蛋黄就可以炒其他菜用。
第二阶段：用刀修复的鸡胸肉用清水冲洗，拧干水分，加入调料酒、少许盐、味道极善酱油、鸡粉、老抽、蚝油、蛋清、搅打、淀粉浆，最后封油。
第 三步：在锅里倒入清水，大火沸腾，加入容易起泡的木耳煮3分钟，去除木耳表面的杂质，然后冷却，煮出来的木耳口感也更好。
abedadba6811379a?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698464145&x-signature=RO7z4bDjvB8%2BDcp4fYQ2GJu3CJ0%3D&index=7" width="640" height="427"/>第四步：把蒜苔的尾部用刀去掉，用手掰一下蒜苔前面的白色部分，如果老也一同去掉，然后清洗干净，切成4厘米左右的小段；姜和红椒也清洗干净，姜切末，干辣椒剪成段，红椒切丝。
第五步：给锅中倒入食用油，放入适量的盐，大火烧热后，下入蒜苔快速翻炒至蒜苔颜色翠绿，然后放入切好的红椒丝搅拌均匀，出锅控一下蒜苔中的水分和油脂。
第六步：热锅凉油，油温烧制4成热，也放入适量的食用盐，然后倒入腌制好的鸡丝，快速翻炒，使鸡丝松散后成熟，大概就是40秒左右。
第七步：这时放入姜末、干辣椒、木耳再翻炒几下，然后倒入炒好的蒜苔，淋入味极鲜酱油，翻炒搅拌均匀即可出锅装盘。
以上就是我们蒜苔炒鸡丝的全过程，它出锅后颜色翠绿，而且还很入味，吃起来肉丝滑嫩、香辣下饭，这也是我们家最常做的一道菜。
——【蒜苔炒肉丝】制作要点
1、盐有保鲜护色的作用。所以在炒制蒜苔的时候，就是先给油锅中放入适量的食用盐，多做这1步，这样炒制出来的蒜苔颜色才会翠嫩，而且还会使蒜苔入味一些。
2、在炒制鸡丝的时候，4成油温下锅，这样鸡丝口感会特别嫩滑。
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