大家好，我是第一道菜的爸爸。饺子馆的牛好吃吗？顺序和阶段是最重要的。
为什么有的饺子馆吃一次，想吃第二次、第三次。还有一些饺子馆吃了一次就不想再去了。关键是要留住顾客。关键是放牛。
怎么样才新鲜多汁，其实重点在于烧水。怎么一听就玄虚，真的了解过，我家也能出同样好吃的饺子馅。
就拿[猪芹菜馅]吧。
第一阶段：白开水
往锅里放适量清水。这里的适量取决于你放多少牛。牛多清水多，牛少清水少。
放入一把八角，一把胡椒，盖上锅盖，点燃大火，然后转动小火煮三到五分钟。煮香味。
煮好后不要着急，关灯再焖10分钟左右。让香味充分散发到水中。包饺子的胡椒粉我们都甜吧。
第二阶段：饺子馅材料准备
五花肉、芹菜、大葱、生姜要洗后切。
先把芹菜切碎，大葱切成松片，生姜切成松片，加盐腌一下，揉揉揉。加入适量清水，撒上调料酒，制作葱姜水，暂时使用。
然后用密针过滤炖好的辣椒水，冷却后使用。
五花肉可以自己剁碎，卖肉的也可以打牛。如果你有时间，最好把牛切开。切好的牛不会太碎，口感更好。剁肉大家都能做，我就不啰嗦了。
重点！重点来了！重点来了！
第二步：开始做馅。
第一次加入葱降水：将刚调整的葱降水少量撒在肉馅上，然后快速搅拌，充分吸收葱降水。
第二次放入葱姜水：再次充分搅拌。水分完全吸收，充满肉馅，清除腥味，增加香味的效果更好。
早期葱姜水主要是去除腥味，不怎么上香。
千万不要用调料酒去除腥味。否则酒精不会挥发，会影响整个肉馅的新鲜。
接着，撒好几次刚冷却的胡椒粉。否则，胡椒粉的香味无法充分渗入肉馅。
葱姜水的使用量根据实际情况，最终目的是用肉馅呈现柔软饱满的状态。尽可能多地打，以使肉馅更软、更香、更多汁。
第三步：开始调味品
加入盐、糖、调味品、鸡粉、胡椒粉、十三香、生草、老秋。
往一个方向搅拌均匀，然后放入芹菜，切碎，搅拌均匀。
芹菜素、香菇白菜素、莲藕素、西葫芦素，首先要打好肉馅，放菜。这样可以更好地融合，不容易出水。
然后放入两个鸡蛋，增加柔软光滑的口感，增加牛的聚合力。使肉馅更容易结块。
最后放入葱，多撒我们河南特有的芝麻香油，添加香味，锁住水分，撒一勺热油刺激葱香，然后朝一个方向快速搅拌，充分融合油和肉馅。到这里为止饺子馅做好了。
饺子馅，能让全家散发香气，闻了闻，就不能挪动脚步。我们用这头牛的话，饺子、饺子、饺子、包装破损的鞋底也很好吃，煮或蒸，怎么做都很好吃。
