冰箱里放了一盒淡奶油，开封后不久要尽快消化，正好孩子也念叨好久没做奶油蛋糕吃了，做奶油蛋糕卷解馋吧。在网上买了10斤芒果，快递路很长，几天就收到了，有些芒果已经熟了，最好做芒果奶油蛋糕卷。比做圆形蛋糕容易得多。一般8英寸圆蛋糕一般要烤60分钟以上，但蛋糕卷烤得薄，节省了一半的时间，也有助于多用淡奶油。大卫亚设(David Assell)，Northern Exposure(美国电视新闻)。
据说做就做，准备食材就开始。拿来烤箱的时候，看到烤箱里有个小凹槽，很有趣。而且这个42L烤箱的自焙盘烤得比较大，可以烤薄的蛋糕片和淡奶油多烤一点，所以今天用这个大烤盘做这个蛋糕卷，没想到这个暂时的想法居然让我大吃一惊。凹槽部分实际上帮助蛋糕卷制作了美丽的图案。)今天早上就是那个。女儿们甜甜的，不油腻的，很好吃。用具体的方法分享，喜欢的朋友也试试！
[芒果奶油蛋糕卷]
【原料】:5个鸡蛋、90克谷蛋白面粉、110克果粒橙子饮料、45克糖、250克动物淡奶油、20克糖、芒果适量。
[使用烤箱]:昌迪CRWF-42NE空气烤箱；
[制作过程]:
1、准备做蛋糕的材料，提前用厨房称重制作会更方便。鸡蛋推荐冰箱里冷藏的鸡蛋。蛋清通过后有助于保持稳定性。
2、鸡蛋中的蛋清和蛋黄要分开，分别放在两个干净的容器里，把蛋清的小盆放大一点，这样里面就没有油了。否则会影响蛋清的通过。
3、蛋黄中加入桔子饮料，用手动打蛋器均匀混合。
4、将低筋面粉筛入蛋黄液体，必须用细网筛。否则面粉会有结块，影响制作效果。
5、用刮刀揉搓至无干粉，蛋黄面团光滑，具有流动性。这里要提醒你，因为我在朋友家，所以要好好观察照片中面团的状态。
帮忙做蛋糕，用过一种低筋面粉，同样的配方，到这一步的时候，蛋黄面糊却很稀，需要增加低筋面粉的份量，所以除了按照配方来制作以外，也要注意观察图片中面糊的状态是否一致；6、蛋清用电动打蛋器打出大粗泡；
7、再放进白糖，平时我做常规的戚风蛋糕，白糖量在55g到65g之间，这次因为要做奶油卷，奶油也会放糖，配方中的果粒橙饮料也是甜的，所以这里的糖量我减到45g；
8、用电动打蛋器搅打至中性发泡，打起打蛋头能够看到弯曲的小勾，打蛋器功率不同，打发的时间也会不一样，要注意观察哦；
9、取一半的打发蛋清放在蛋黄面糊碗里；
10、用刮刀小心并快速的上下翻拌，不需要太均匀，不太能看到白色打发蛋清就可以了；
11、再把上一步的蛋糕糊倒回到打蛋器里，和剩下的一半打发蛋清混合；
12、继续用刮刀上下翻拌均匀，这一次要拌均匀了，拌好以后的蛋糕糊会很细腻蓬松；
13、烤盘铺上烘焙油纸，把拌好的蛋糕糊倒在油纸上，然后用刮刀抹平整，轻轻振几下；这个烤盘是烤箱自带的烤箱，42L的烤盘还是比较大的，所以这个蛋糕片会比平时做的正方烤盘的蛋糕片薄一些；
14、烤箱150度预热，上下管加热，放在中层，烤18分钟；因为烤箱温度略有差别，所以此处仅供参考，请根据自家烤箱进行调节。另外需要注意的是，我这个烤盘大，蛋糕糊铺的就薄，烤的时间也会相应短一些；
15、18分钟后，我看到表面颜色已经挺深的了，打开烤箱门，用手轻轻在蛋糕表面按压一下，有“沙沙”的声音，并能感觉到有一定弹性，就结束烘烤，把烤盘取出来；
16、迅速的把蛋糕片倒扣在烤网上，底部的颜色看起来还不错哦；
17、撕去烘焙油纸，没有破坏底部，颜色比较好看，这个烤盘有凹槽，自带花纹的效果也很不错哦，这算是意外收获吧！撕去的油纸还要重新盖在蛋糕上，烤架留有一定空间散热，但表面盖上油纸能够帮助保湿，因为一会还要卷起来，不能让蛋糕水份流失过多，否则会卷不好；我还有一个小方法，就是蛋糕散热一会，还有一定温度的时候，烤箱工作结束后打开烤箱门散热，散热至还有点余温时，把还有余温的蛋糕片倒扣在烤网上放回烤箱里，关上烤箱门，利用余温帮助蛋糕片保持湿润；
18、这个时候需要打发淡奶油了，把250g淡奶油和20g白糖放在一个无油无水的小盆里，用电动打蛋器主速打发，奶油打发到不流动，能够看到清晰的纹路就可以了；
19、取出蛋糕片，平铺在油纸上，把打发的淡奶油铺在蛋糕片上，再靠近自己的这侧最好多放点奶油，再摆放上切好的芒果丁；
20、借助油纸，把蛋糕片卷起来，卷成一个蛋糕卷，然后用油纸包裹好，两头收口，放在冰箱里冷藏过夜，帮助蛋糕卷定型；
第二天早上，蛋糕卷取出来，用刀切开就可以装盘上桌开吃了。切蛋糕卷想要切的好看也有小窍门哦，首先要有一把快刀，再烧一壶开水，把刀擦洗干净后，放在水里烫一下。再去切蛋糕卷，奶油和水果都不会沾在刀上，很轻松就能切出漂亮的表面。然后再把刀擦洗干净。放在开水里烫过后再去切下一块就OK了。
【小贴士】
1、做戚风蛋糕的鸡蛋建议用冷藏后的鸡蛋，会比较好打发，并有助于蛋清的稳定性；
2、此配方中的果粒橙饮料可以更换成等量的纯牛奶，但糖量建议增加5-10g；
3、如果没有低筋面粉，可以用70%的中筋面粉和30%的玉米淀粉混合后代替低筋面粉使用；
4、每个烤箱脾性不同，烤盘的大小也不同，要根据自家烤箱脾性和烤盘大小来进行调整烘烤的时间和温度；
5、烤好的蛋糕片要及时放在晾网上散热并撕去油纸，但油纸还要盖在蛋糕片上，保持蛋糕片湿润方便卷成卷；
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