如果不想做饭，就做一锅卤味！万能的卤汁一锅里放什么材料总能满足吃的心。
盐水汁的诞生解除了家庭烹饪部的忧虑，但一些消费者认为，这种新兴调味品好坏好坏参半，需要验证质量和安全性。
带着疑问，牛道长对13种甘肃汁液进行了比较测试。
测试品牌
测试指标
铅、钠含量、三氯丙醇
测试结果
113种盐水汁中没有检测到重金属铅，所以很可靠。
2.绝大多数盐水汁不检测危险致癌物质三氯丙醇，安全性好。在好房子这种盐水汁中检测到微量的这种成分，含量超过了欧盟建议的安全水平，但仍然符合国家标准。
3、13种卤水的钠含量比较高，所以特殊人群要注意摄入量。
4.李大姐和主厨萨博纳钠含量与标称值不符，被列为不符合标准的产品，不被本报推荐。
铅指标表现更好
花椒、八角、干辣椒等香料是卤水配方的常客，通常作为粉末添加到卤水汁中。小道长从国家市场监督管理总局公布的提取检查信息中得知，这些香料是铅超标的重灾区。
以花椒(粉)为例，不合格品包括铅、罗丹明B、二氧化硫、胭脂红等项目。其中铅最出色，占不合格比例的70.5%。另外，铅基准值也常见于八角粉、桂皮粉等。
由于这种担心，消化场还测试了卤水的铅含量。但是测试结果令人满意。13种盐水汁中重金属铅(& lt未检测到<0.050毫克/千克)。
李大姐，主厨sabonature显示不符合标准。
俗话说：“好厨师，盐。”盐是甘肃汁液的“白米之母”，是市面上买的“精盐”，氯化钠含量一般在99.6%以上。
从盐中摄取的钠是人体维持体液平衡的调节、神经传导、肌肉收缩和松弛所需的元素。
但是，摄入过多的钠会给健康带来危险。
世界卫生组织指出，在《成人和儿童钠摄入量指南》中增加钠摄入量会增加中风、致命中风和致命冠心病的危险。
为此，WHO建议成年人每天摄入钠不应超过2000毫克。也就是说，不能超过5g盐。中国营养学会建议高血压患者应减少到3~4g。
甘肃汁中的钠主要来自盐，包括食品添加剂中的钠(如调味品(谷氨酸钠)、防腐剂(苯甲酸钠等)、增选剂(5’-味核苷酸钠等)、食材本身的钠等。
这次接受检查的13种甘肃汁液平均钠含量为6319毫克/100克，均属于高钠调味品、高血压、肾病患者等。钠含量最高的是檀香，最低的是八进制，相差近六倍。
一袋丹丹(200克)含有31800毫克钠，约等于60克盐。根据“在卤煮中均匀混合开水后，卤煮食品将达到1.5公斤”的烹饪工作，如果卤煮以完全水液结束，则享受150克食物(生物重量计)，钠含量将超过适当摄入量。
src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1d342a32f6f9468ba683302be9450de6?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698457829&x-signature=OdHB0AM%2FnlEGP%2FaW3MHkUFnzzBE%3D&index=5" width="640" height="960"/>为了防止钠摄入过量，消道长建议消费者可检阅包装上的营养成分表，按照个人营养需求进行挑选。
但值得提醒的是，一些小企业对食品中的钠含量未必进行检测，钠的标示值与实际值可能存在较大偏差，或将对消费者造成误导。
比如李大姐、大厨四宝，钠的实测值均高于标称值，超出了国标允许误差范围，属于不达标产品。
大多数产品均未检出风险物质三氯丙醇
1999年，中国酱油在国际上的声誉惨遭滑铁卢，事件中被指责的对象——三氯丙醇（3-MCPD），它是食品污染物氯丙醇的毒性代谢物。
氯丙醇污染常见于酸水解植物蛋白（HVP），HVP生产厂家为了确保氨基酸高效转化，投入大量过剩或高浓度的盐酸，使生产过程中残留的脂质高温氯化生成了氯丙醇。
2001年，食品添加剂联合专家委员会（JECFA）确定3-MCPD具有肾脏毒性以及对男性具有生殖发育毒性，并将其暂定每日膳食耐受量（PMTDI）确定为2μg/kg·bw。
我国规定液态调味品≤0.4mg/kg；英国食品咨询委员会（FAC）规定≤0.01mg/kg，欧盟则要求≤0.02mg/kg。
测试结果显示，13款卤水汁仅好人家一款检出3-MCPD，含量为0.06mg/kg，是国标最高限量值的二十分之三，但却是欧盟建议安全水平的3倍。
消道长进行了相应换算，一包好人家卤水汁（120g）3-MCPD的含量是0.072mg，一个60kg的成人理论上将1.7包卤水汁全部喝完，才能威胁到人体健康。
目前多数厂商生产的卤水汁已经能有效地避免了氯丙醇问题，消费者完全可以放心使用。对于卤水汁检出3-MCPD的个例，本刊认为这应引起HVP的生产者及使用者的重视，通过严格控制并改进生产工艺，从而减少非天然酿造的调味品中出现3-MCPD污染。
【特别声明】：本报道中试验结果仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。
