#《闪光瞬间》主题征文第二期#大家好，我是诺玛爱的唠叨。30岁前蹭饭，30岁后学做饭，每天更新避免“失误”的饮食方法，不说成功方法，只说失败的经验，熟悉火，分享经验，说那个“看一看”
今天早上没睡醒，妻子从床上拽起来，说附近新开了一家超市特价，所以“搬运工”要全程陪同。
最近这段时间我们这里特别干燥，每天感觉身上的皮肤紧巴巴的，嘴巴里的味道不好，眼睛也是又干又涩，遇上我这个爱吃肉的主还真是“火”了一把。所以今天和大家分享一道虾干鲜汤白菜的做法，用最简单的食材做出鲜味十足营养丰富的养生汤菜，随便吃喝不担心长肉，暖身暖胃还能去火气。
虾干鲜汤白菜
食材准备白菜半颗，豆腐一块，鸡蛋两个，虾干一把。
- 白菜洗净手撕成大块，豆腐提前使用淡盐水浸泡5分钟去除豆腥味，鸡蛋打散，虾干洗净备用。
- 行军锅热锅凉油，放入白菜煸炒出水分，看到白菜颜色变深呈现半透明状态盛出备用。很多朋友炒白菜会发现水分太多味道寡淡，提前蒸发水分有利于白菜去除异味吸收鲜美的汤汁。
- 行军锅热锅凉油，油温三成热放入虾干小火煸炒至全部变色金黄酥脆盛出备用。炒虾干的时候需要不断地用铲子按压，把虾干里面的鲜香味道释放出来。
- 锅中留底油，倒入鸡蛋液快速炒散，加入准备好的开水大火烧开转小火炖煮15分钟。做这个菜使用鸡汤最好，像我这样手边没有或是比较懒惰的人可以使用鸡蛋熬一锅素高汤代替，鲜味一点也不差。
- 时间到了之后放入虾干和豆腐炖煮5分钟，然后放入白菜继续炖煮五分钟。
- 锅中加入咸盐一勺，白糖一勺，鸡精半勺，胡椒粉半勺调味，继续炖煮1分钟即可出锅开喝。炖菜和汤菜记住最后放盐，保证食材口感的同时也比较好调味，而且鸡精或者味精不适合长时间加热，保证鲜味的同时吃起来更健康。
这个菜的原型是非常著名的开水白菜，需要使用特制的高汤经过长时间的烹制才能完成，咱们在家做饭没有条件也没有那么多时间来操作，所以很多代替的做法更符合实际情况。注意白菜需要提前炒出水分方便控制水量去除异味。鸡蛋熬煮高汤需要加入开水，汤色才能呈现奶白的颜色。高汤里的鸡蛋经过长时间炖煮味道口感下降，可以捞出来直接凉拌，放一点蒸鱼豉油会有小惊喜。
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