香港仔鸡3 ~ 2泰国辣椒3 ~ 2醋锅
醋焖鸡
长沙人喜欢好吃的食物，但传统方法油得太多，口感很油腻。这道菜敲香港仔鸡后，多放白醋和太辣椒炒。肉质柔软，辛辣，味道好，食欲大增，现在每天能卖出40份。(在我看来，这是一种“美味”的方式)莎士比亚(SATLILASTOVILEN)(在我看来，这是一种“美味”)。
制作过程：1、黑脚雏鸡去除细毛，内脏清除干净后，用刀背打碎松骨和鸡肉，去除脊椎和大腿骨，切成5厘米长、2厘米宽的条状。2.锅里放30克猪油，烤至60%，从20克五花肉丁中出油，放15克姜片，放600克鸡肉、5克盐，煮沸水去除10克料酒的腥味，磨7克酱油均匀上色，放150克泰国辣椒卷，8克调味品
制作关键：1、生长周期8个月，重量约2.5斤的黑脚鸡肉质柔软，不易劈柴。2.鸡排有两种调味方法。一种是在炒前用刀背敲打鸡肉，另一种是用刀磨小鸡，做成棒状，使与调料的接触面积大，味道更加均匀。
3.在下鸡条的过程中放盐，在旺火上炒，水分蒸发得更快，缩短鸡肉在锅里的停留时间，使肉质更加柔软。4.香醋容易挥发，最后要煮，但山香要渗入鸡肉才能出锅。
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