蝎子是羊的脊梁。这个部位活动很多，所以肉质很嫩，大冬天带了一锅辣蝎子，嘴里热腾腾的，全身发热，再也不怕寒冷的天气了。
今天阿南就给大家分享一下这道麻辣羊蝎子的做法。【准备材料】羊蝎子、白萝卜、大葱、生姜、大蒜、辣椒、花椒、八家、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、生抽、冰糖、盐、鸡精、大蒜叶、各种适合刷火锅的配菜。
1.羊蝎子切块用水冲洗几遍，放入水中浸泡2小时，期间多换几次水，这样做的目的是为了泡出血水，降低膻味；
2.泡好的羊蝎子冷水下锅，加入葱姜料酒花椒和一块白萝卜，这些东西都是为了去腥去膻，煮出血末后捞出，流水下冲洗干净，沥干水分待用；
3.油锅烧热，下入大葱、姜片和大蒜翻炒出香味，下入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入花椒辣椒八角桂皮香叶炒出香味；
4.下入处理好的羊蝎子，稍微煎一下，最好是将表皮煎制微微发黄，这样子不仅吃起来香异味也不会很重；
5.沿着锅边淋入料酒，根据个人口味加入生抽、盐、冰糖翻炒均匀，倒入两瓶啤酒，大火烧开后转中小火焖煮70分钟；
6.萝卜切成滚刀块，70分钟后下入萝卜块继续煮15分钟；
7.最后放点鸡精提鲜，大蒜叶香菜之类的添香增色即可。
煮好的羊蝎子放入火锅中的一边煮一边吃，越吃会越有味道，尤其是中间那条白白的骨髓，谁吃谁知道。吃羊蝎子就是要手啃着吃才过瘾，吃得才干净，要是束手束脚的反而体会不到羊蝎子的美味。
你还可以准备一堆可以刷火锅的食材，啃完羊蝎子，剩下的汤继续拿来刷火锅，味道真的非常的好，有兴趣的朋友可以回家试一试喔。
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