大家好，我是厨师。分享学习一次就可以的厨房食物，欢迎交流，互相增进。
鲜肉大包不仅好吃，它薄的牛大，而且它的心团在一起，嘴里叼着更美味的汤，取笑你的味觉。每吃一口就享受吧！今天小伊来分享新鲜果汁和大肉包的材料和配方。厨师亲自颁发的！文中各种材料和材料的重量均按猪肉1斤计算，请根据实际情况按比例增减。
所需材料：
前夹肉500克、猪皮冷冻175克、盐2.5克、鸡肉精液8克、msg 6g、糖30克、胡椒1.5克、冬瓜酱油25克、老抽10克、清水125克、花块15克、洋葱15克、生姜22
制作阶段：
第一步：买来的新鲜猪肉用刀削猪皮，洗干净，把刀磨成小片，然后放入绞肉机搅拌成比较细腻、有点颗粒感的碎肉。最后倒入大盆里准备。
第二阶段：准备175克制作的猪皮冻结(见视频制作2020年10月9日发布)，将刀切成小方块，然后放入绞肉机将猪皮冷冻碎，倒入大碗中准备。
第三阶段：称为调料(按500克猪肉计算)。准备一个小碗，在碗里放2.5克盐、8克鸡肉、6克调味品、30克糖和1.5克胡椒粉。
第四步：两个碗，一碗放25克冬瓜酱油，10克老酱油。在另一个碗里加入125克清水，加入15克碎花酒准备。
第五阶段：15克小葱切成葱，20克姜切成生姜准备。
第六阶段：先在肉末加入清水和调料果汁的三分之一，然后搅拌到肉末吸收汁液。然后加入准备好的调料和酱油，搅拌均匀。然后加入一半清水果汁，朝一个方向混合力量，搅拌肉馅，吸收水分，然后加入剩下的清水果汁，继续搅拌，直到汤被肉吸收为止(约20分钟左右)。最后，加入准备好的葱姜末均匀搅拌后，在猪皮上冷冻，再搅拌好，再撒上少许芝麻油，将水分浸泡在碎肉中。
第 7步：调整13香材料。准备放20克八角粉、10克肉桂、8克茴香、4克丁香、2克甘草、5克胡椒、3克钦奈的小盆
克、砂仁6克、白胡椒4克、陈皮5克、肉蔻10克、干姜5克、良姜4克、白芷5克，五加皮5克，所有粉料用勺子充分搅拌均匀；然后在肉末中加入一勺十三香，下手抓拌均匀后用保鲜膜封起来，放入冰箱冷冻一夜。第八步：杯子里准备355克30度左右的温水，然后加入7克酵母和7克白糖，以促进酵母发酵，把酵母水充分搅匀化开。
第九步：大碗里准备700克普通面粉，分次加入酵母水，拌成絮状后下手揉面，充分揉匀至面团表面细腻又光滑；然后盖上盖子醒发至两倍大，醒好的面团体积明显变大，且手指一戳不回缩，拉开有丰富的蜂窝组织。
第十步：取出醒发好的面团充分揉匀排气，搓成条揪剂子（视频中做的是大包子，一个剂子大约55克~60克左右）；然后把剂子直接按扁，擀成中间厚边缘薄的皮子。
第十一步：在擀好的皮子上放上冷冻好的馅儿，把馅儿压压平，再慢慢把褶子捏好并收口，漂亮的大包子就做好了。
第十二步：笼布打湿放上包好的包子，彼此之间留足距离，二次醒发15分钟左右；然后开火，上气开始计时，蒸18分钟再焖3分钟即可开盖！白白胖胖的鲜汁大肉包就做好了！
制作关键点：
1.剂子的大小可以根据个人喜欢适当调整；蒸包子的时间请根据包子的实际大小稍作调整。
2.包子放进蒸笼后，彼此之间一定要留有足够的间隙，防止包子粘连在一起。
这样做出来的鲜汁大肉包比外面早餐店里的更好吃，馅儿一点也不油腻，吃完一个的感觉，除了过瘾就是爽！味道太好，一个都不够吃的，喜欢的朋友一定要尝试一下，在家做的时候，可以按照倍数增减比例即可。
本期鲜汁大肉包的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年10月10日的视频制作，我们下期见。
