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春天买香膏要区分“红儿”和“融化”。口感差异很大，不要乱买。
现是春天，菜市场上多出了很多卖香椿芽的身影，春天是吃香椿芽的好时节，香椿芽是长在树上的，但是它也属于一种野菜吧。香椿芽刚上市的时候价格很高，尤其是在三月份左右上市的香椿芽，刚刚冒头，这时候价格要20块钱一斤，过一个多月之后价格就会降下来了，最低的时候能够到五六块钱。不过现在越来越多的人看到了香椿芽的商机，所以就萌生出了种植香椿芽的想法，现在有很多香椿芽都是在大棚里面生长的。在菜市场买香椿芽的时候会看到，有的是红色的椿芽，有的是绿色的椿芽，这两种到底有什么区别呢？
有的人说买香椿芽一定要买红色的，绿色的是有毒的不能吃，但这是错误的，不管是红色的椿芽还是绿色的香椿芽都是能吃的，没有毒，只是这两种椿芽的品种是不一样的，有红椿芽和绿椿芽之分，红椿芽的树长的比较开阔一些，它的树皮是呈褐色的，刚刚长出来的芽孢就是紫色，长着长着变大之后就成了红色。而绿色的香椿芽树是比较挺直的，叶子不够开阔，另外它的树皮也是呈暗绿色，这两种品种长出来的香椿芽一个红色，一个绿色，口感还是有差别的。
红色的椿芽闻上去味道更加浓郁，吃起来口感会更好，但是有的人却嫌红色香椿芽的味道太冲了，吃不上这样的味道来，所以就喜欢吃绿色的香椿芽了，绿色香椿芽的口感稍微清淡一些，香气没有那么浓郁，但也是很鲜美的，两种椿芽有不同的口感，看你喜欢哪一种了。
有一种绿色的椿芽，它的香气也是很浓郁的，跟红椿芽差不多，这样的椿芽就是在大棚里生长的了，本身品种是红色椿芽，但是在大棚里面温度比较高一些，就变成了绿色，所以红椿芽表现出来的颜色是有两种，一种是温度低的时候是红色的，另一种温度高的时候就变成绿色。所以想要买到好吃的红椿芽的话，还是要去多闻一下它的味道，这样才能够有效地区分，光看颜色的话也是不行的。
椿芽的吃法多种多样，在三四月份的时候一定要多买一些来吃，它的营养价值很高，买回来可以与豆腐搭配起来做一道美味的香椿芽拌豆腐，另外还可以与皮蛋搭配做一道凉拌皮蛋，加入香椿芽之后更加提味提鲜，也可以油炸腌咸菜，做出来的口感都很好。
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