民言中有句话叫“家门口的一棵树，春菜总是源源不断”。三月是吃野菜的季节。例如在地上生长的荠菜、苦菜、马尖等，树上生长的香精油、柳树芽、榆树钱都是自然的礼物。中香是春菜中的王。质地柔软，气味甜美，营养价值高，是受欢迎的野菜
小时候每到三月份，人们纷纷拿着勾搭，去房前屋后勾这种野菜，味道醇香，古诗“椿木皮细肌实，嫩叶甘香可茹”，可以看得出古人就食用这种蔬菜，采嫩芽熟，水浸淘净，油盐调食，看来古人也非常喜欢吃香椿。
香椿早在汉代就被食用，它还一度成为贡品。今天买菜时看到有卖香椿的，发现摊位上卖的香椿品种有两种，一种是红叶香椿，另一种是绿叶香椿，这两种香椿到底有什么区别呢，后来才知道红叶和绿叶差别这么大，下面分享大家如何挑选自己想要的香椿。
买香椿时，挑“绿叶”还是“红叶”的？相差很大，知道以后别买错了。
挑选香椿之前，我们需要明确一点，不管是绿叶香椿还是红叶香椿都是可以食用的，它不过是香椿的两种类型，就好比红心猕猴桃和绿心猕猴桃，是一个道理。这两种香椿，每年的三月初，树枝上就长出翠绿的嫩芽，味道甘美，风味独特，能和春天的第一茬韭菜媲美了，都是餐桌上的美味。
红叶香椿：
红叶香椿比较少见，它的颜色比绿叶好看，嫩芽玫红亮丽有光泽，拿在手里香味特别的浓，而红叶的香椿油脂含量比较高，红叶香椿不管是凉拌吃还是炒着吃，香气都比较浓烈，当然价格要比绿叶香椿贵一点。
绿叶香椿：
之前见过这种绿色的香椿，总以为不能吃，因为它的香味比较淡。绿香椿从外形上看它的嫩芽为绿色，从远处很难闻到它香味，只有拿在它的下端，用鼻子才能闻到味道，这种绿色的香椿油脂含量较少，嫩芽叶比红叶薄。
挑选香椿时，如何选择这两种香椿呢？
1、如果对气味比较敏感的人，而且不喜欢香椿这种味道，建议选择绿叶香椿，而这种香椿焯水后，气味相对比较淡，而且它表面的油脂并不多，这样的气味散发也比较快。
2、喜欢菜的颜色好看，同时对气味也不是特别的敏感，建议选择红叶香椿，它的玫红色更能吸引人，而且香味特别浓，还能大大的刺激食欲，红叶香椿比绿叶香椿要软一些，因为表面油脂多，口感滑嫩一些。
小柒说：
野外还有一种叶子和香椿相似，但气味发臭，人们叫这种叶子为臭椿，不能食用。辨别香椿最简单的办法就是闻气味，香椿有特殊的香味，购买时要仔细分辨。
l了解香椿的区别后，知道如何选择自己想要的香椿，记住一看、二闻，喜欢气味浓一些的选红叶香椿，气味淡一点的选绿叶香椿。
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