“水煮肉不是很多人喜欢吃的，其实我也喜欢吃。那种新鲜、香、热的感觉，从红汤里捞出一个肉和一个蔬菜，真是辣、新鲜、柔软、好吃。家里自制的食材可以更丰富，味道也可以根据自己的口味进行调整。食堂的水煮肉片，只有上面的瘦肉，下面都是蔬菜，家里做的肉很多，完全可以吃。吃一半也能捞肉！最后，哦，做这道菜的时候要煮很多饭，那是相当贵的饭！战胜了无数山珍海味，最后好像没有饭吃了。”
材料
驻在费
梅花肉300克
白菜200克
辅料
蛋清
一个
食盐
1/2茶匙
胡椒粉
两茶匙
生粉
2汤匙
蚝油
1汤匙
辣椒面
两茶匙
干草
15克
干辣椒
15克
细香葱
两个
大蒜
第三页
右舷杜班长
2汤匙
调料酒
1汤匙
生姜
一块
菜籽油
四汤匙
水
适量
材料提示
腌肉的时候放咖喱鸡粉
锁住六会增加水分，六会新鲜多汁。
煮肉的方法
1.
切梅花肉，我一般用猪花肉比较嫩，安心煮后觉得太老了。
2.
在碗里加入适量的生粉、盐、蛋清，均匀搅拌10分钟。
3.
准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍颜色漂亮，味道没有那么辣。
370727&x-signature=sRAQDSEgqOWTK1puk5aKGWym750%3D&index=6" width="600" height="450"/>4.
姜和蒜分别切末
5.
炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎
6.
大白菜撕成片，洗净沥干水分
7.
炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
8.
再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀
9.
水煮开后，先下入大白菜片煮熟
10.
煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
11.
再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老
12.
将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
13.
另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热
14.
将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
加分技巧
腌制过程中加入家乐鸡粉，还可以去除肉的腥味
烹饪技巧
1、花椒焙干时，用手一捻就碎时即可；
2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道；
3、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略；
4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味；
5、垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以；
6、白菜最好用手撕，这样更好吃。
我是水果搬运工，果园现摘，全国包邮，新鲜水果每一天，健康生活每一刻！
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