在法国，用来做肥肝的鸭子也有最好吃的部分，这是他们的胸肉。西式专用鸭胸肉比普通鸭胸肉更大更胖，有牛排的质感，野性多一点。西餐新厨师组的发展在酱制作中黄油的分量大大减少，但水果开始流行起来。鸭胸肉酱就是一个很好的例子。今天，这款香鸭胸肉与樱桃葡萄酒酱一起使用水果香味更好的神州，再加上葡萄酒醋，酱本身也充满了甜蜜和野性。除了樱桃外，可以根据季节使用水果，也可以对每个水果进行味觉刺激。
By Joanneliu
用料
鸭胸肉2块樱桃250克葡萄酒250毫升葡萄酒醋75毫升无盐黄油45克大蒜2盘西红柿奶油2汤匙芝麻适量蔓越莓酱2汤匙黑胡椒切碎适量盐适量
做法步骤
1.樱桃去籽，大蒜切成蒜泥，黄油切成小块。
2.在锅里倒入葡萄酒，加入果酱和樱桃，点燃后，将小火煮5分钟，关灯准备，直到樱桃变软。
3、修剪鸭胸肉，去除多余的油鸭绒。在鸭壳上划几个洞，切到鸭肉上，油很容易释放。
4.在鸭胸肉两侧撒盐和黑胡椒腌制3-5分钟。
5、中等热锅，鸭皮朝下放入锅内煎5-7分钟，直到鸭皮变成金黄色。(阿尔伯特爱因斯坦)。
6.这个阶段不需要加油。因为鸭皮很快就会释放出大量的油，能感受到炸3分钟后的流量。
8k%3D&index=7" width="400" height="400"/>7、煎好一面，翻面继续煎2-3分钟，时间长度依照鸭胸肉大小调整。
8、煎完盛出来，用锡纸包住保温。
9、把鸭油倒掉，不要洗锅。
10、倒入红酒醋，继续中火煮。
11、煮至剩下1-2大勺酱汁的状态，这个时候酱汁很可能会噼里啪啦地飞溅，可以把火调小，或者稍稍离一下火。
12、加入番茄膏和蒜蓉，搅拌均匀。
13、加入煮樱桃的酱汁，将樱桃过滤出来备用。
14、当酱汁煮到浓稠，有点浆状之后，加入樱桃，小火加热，持续搅拌至均匀。
15、离火，逐块加入黄油块。每加入一块，都先搅拌融化，然后再加下一块。
16、黄油完全融化，搅拌均匀，备用。
17、鸭胸肉切成喜欢的厚片。
18、芝麻菜衬底，放上鸭胸，淋上樱桃红酒酱，即可品尝。
小贴士
1 这个做法的鸭胸肉是半生的状态的，如果怕生，可以延长煎的时间，但是这样鸭肉难免会变得干柴。 2 鸭皮很香，如果怕肥的，可以切掉不吃。 3 煎鸭胸肉的过程不用放油，因为鸭皮本身会放出大量的鸭油。 4 如果不喜欢芝麻菜，可以换成其它生吃的蔬菜，也可以用煎鸭胸肉的油来炒土豆作为配菜。 5 樱桃可以换成其他甜味的水果。 6 红酒适合选果味比较明显的，如薄若莱新酒等。
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