荞麦头，根状洋葱，个头小。它主要是用盐腌着吃的。
荞头的营养丰富，还有祛痰的功效。夏天特别适合吃，可以预防中暑。荞头是好吃但是好多人不懂的腌制哦。今天娜儿就来讲讲怎么在家里腌制荞头吧！我们可以把它做成咸味和酸甜味的。选择根部洁白部分来腌制。我们将挑选好的荞头清洗干净，多洗几次，因为是长在土里的，所以土会比较多。把洗好的荞头放在竹箩内，沥干水份。再把荞头摊在竹编上放在阴凉通风的地方晾干表面的水分（如果晾的不够干腌制后容易坏掉）。在等待晾干的同时我们准备一个锅里面加水烧开，之后放凉备用。晾干荞头后放入到泡茶坛里面，然后在上面一层铺上盐（按一斤荞头三两盐的比例放）。泡菜坛一定是要是消毒过无水、无油的！放好荞头之后就可以倒入凉开水了，这些都做好之后就可以封盖密封腌制咯。这样腌制出来的就是酸荞头。
那么如果喜欢吃甜口味的荞头的话，可以在放盐腌制一小时后把盐水倒掉。然后加入适量的白糖或者冰糖、醋（一斤荞头放半斤糖），一起放到酸菜坛里面。这样酸甜荞头也就做好了。
荞头是很有独特味道的美食，可以直接当零食吃，也可以当配菜的。适当的吃些荞头可以增强食欲和帮助消化，我们自己在家里腌制的荞头没有添加防腐剂等物质就可以放心大胆的吃。而且它的保质期可以很长哦！储存得当的话放一年都还是没问题的。
不管咸荞头还是甜荞头都要腌制半个月以后才能吃。腌制时间太短的话没那么入味，而且比较硬。东西虽好吃，但是都要适量吃哈！
