秋天和冬天又开始腌泡菜了。我们小时候和这种咸菜一起长大，学校皮带也是各种咸菜。
咸菜的历史很长。最早的咸菜记录是《周礼》中的“三汤5 ~ 7 ~ 8进”，《诗经•小雅•信南山》中有“中田裕丽，战场上有甜瓜、剥瓜、宪黄条”的诗句，腌鱼就是“鲶鱼”以前没有冰箱，为了长期保存食物，人们用盐腌食物，发明了“鲶鱼”。
岭南(即现在广东广西)地区天气潮湿，食物保存时间更长，当地民族用盐析出食物水分，使食物内部组织紧密，风味发生变化，同时盐旨在延长杀菌防腐、食品保存时间。这么多新鲜蔬菜和肉鱼可以保存在蔬菜淡季吃。
本文在《齐民要术》篇文章中详细描述了用盐和面粉涂抹鱼，在鱼上加入污渍，放入罐子，在罐子里盖上碗，用水封好的过程。)当水开始挥发的时候，它会继续保持，以免风吹得不好。这样制作的鲶鱼几年后生了一层白花，看起来损坏了，但实际上最多可以保存10年。用它和酒送给亲戚不再那么好，但耗时较长的老鲶鱼更受人们的喜爱。是你的家人。
屈大均在《老鲊》记述的广东习俗与此相似。“西线是鱼鲶鱼，东线是鱼。有宴会一定要切鱼致敬，食物一定要以天晓时空之心为导数。所有的飞霜命令、泡沫蜂蜜醪、姜、所有人的颜色喜悦、吃饭和笑声。那个回子也以男人开始，鲶鱼以女人开始。凡是女人开始出嫁，那房子一定会和几十个黄色的罂粟花一起，能做好罂粟花，能把柿子和香放进嘴里，是为了好女人。东罗亭住在山谷里，鱼少，风俗依然很美。念珠决定扛朱珠肉，演奏用竹笋虫脍炙人口，颜色像雪一样白，非常脆。”
除腌鱼外，岭南常用于泡菜的蔬菜包括白菜、萝卜、大豆、芥末、辣椒、生姜、竹笋、玉米等。民国刘锡藩《广东新语》年：“腌菜极品，各种蛮族最常见的食物。腌菜既有庭院料理，又有野菜，在农历五、六、七月之间，野蛮人出去耕种，吃三餐，只有这个品，所以除了做饭，很少有人不举火。不再煮泡菜而吃咸菜反映了岭南生活的困难。除了各种蔬菜外，猪肉和牛肉也可以腌制。“如果宰牛，用那块骨头把蔬菜拼在一起，腌烂了就取食物。”
不仅在广西等地，当时修仙地也流行各种急流。南宋《岭表纪蛮》、《武林旧事》记载，当时杭州市的“鲶鱼店”出售桃花鲶鱼、鹅鲶鱼、骨质鲶鱼、水母。一切干净，用酒清洗，不犯水，麦黄，红曲，盐，辣椒，葱沙，尝一尝，马上把麻雀放进扁团里。
到目前为止，咸菜不再是生活的必需品，而是一种风味，一种调剂，这是社会的进步。想念咸菜。
