零食，丽雅专栏。
作者简介
宗利亚，《南国早报》美食周刊主编，热爱生活，善于发现日常生活的美好。“秦国际象棋书画诗酒花，当年的雕刻不离之；现在一般送货，柴油盐醋茶。单击
你长得丑，先走吧
美人伤心又酸。
一个
"英雄伤心美人观，美人难过。"
这句谚语中的酸话，广西人一提起就知道，外省人不知道多云的地方的零食。虽然名气没有米粉那么大，但在广西人心中重要的是，它的历史悠久，不亚于广西的米粉。
“三亚”是南宁一带的名称，在桂林、柳州、河流等地，就是简明扼要的单词3354“山”。
将各种水果和蔬菜浸泡在与酸醋、辣椒、糖、盐、酱油等成比例搭配的新水里浸泡。吃起来酸甜辣，味道独特，开胃，回味无穷。
当然高手在民间。广西各地的老百姓在当地进行采访，除了腌制用的水果和蔬菜多种多样外，咸碗也各有讲究，山城水的比例配方也各有家电，不泄露，所以演绎的新风各有各的。
借用费孝通老师的那句话，所谓“有角新山、神山、枪、酸香，天下大同”。
2
小时候住在桂北的时候，家家户户厨房里有一两个苔藓绿色的土特产团，我家也不例外。
记得学校很早就结束了，趁大人不回家，偷偷在厨房黑暗的柜子深处挖山丹。
这个山丹的孩子真多。几乎透明的酸萝卜、用小捆扎起来的酸豆角、青脆的生菜、小洋葱形状的荞麦头等是最常见的。偶尔稀奇的有黄绿色的刀豆、淡香港仔姜、白色莲藕片、好吃的桃子等，总之类别经常交替。
祭坛看不到尽头，一双长长的竹筷子在祭坛上翻来覆去，就像宝贝一样，每当找到新鲜的东西时都很惊讶。
我在零食罐里吃了很大的东西，没有亲自做过，但我也知道泡这种罐子不容易。所以，现在就叫退休的妈妈来重新创业，做一个产团吧。她连续挥手。不行，太麻烦了，我宁愿花钱买，也不折腾。
开始新产团的话，放入新物、水果和蔬菜后，要成为“安静的美男”。至少一个月不能移动，不能打开盖子。山丹顶部有一个凹槽，这里要先加水，锁上山丹盖子，隔离空气。否则，山丹就会成为“臭风”，失败。
最后能打开盖子的话，要注意，丘党从头到尾都摸不到一点油腥味。有油，山就容易变白，那也是失败。山丹长得帅并不意味着没事。经常摇晃罐子，经常挖山，保持新陈代谢，才能培养好老算术。
“这个老山城秀是个宝贝。酱汁香味浓郁，味道为3分，普通米醋无法相比。”妈妈还有点为记忆骄傲。
三
大学的时候来到南宁。我记得第一次参观中山路。在路口看到那两家推着手推车，摆满了酸溜溜的摊子似乎格外兴奋。
有萝卜皮、卷心菜、豆子和黄瓜。以前没吃过的芒果、李子、木瓜、番石榴、桃子。
;from=ar;x-expires=1698371862&x-signature=HiaBKN%2FXb5Sw3eZZkITD011AL6M%3D&index=5" width="640" height="470"/>原来这就是南宁酸嘢的特色，水果酸嘢是重要的一类。
入嘴后更能分清南宁酸嘢和桂北坛子酸的不同。
坛子酸腌制时间长，滋味浓郁、辣烈、香醇为特色；南宁酸嘢则大多数直接用醋腌，所以新鲜、淡酸、微甜、清爽，用来腌水果再合适不过，酸酸脆脆，格外开胃。
肆
尽管酸嘢如此有地方特色，但遗憾的是甚少大作宣传，少登大雅之堂。
往往是广西人家中的小菜一碟，拿来搭配清凉白粥，堪称桌上妙品。又或者是酒店饭馆里的开胃冷盘，免费提供，用来刺激味蕾。
其他不管是做手信也好，开发连锁品牌也好，大多做不大，名气寥寥，甚为遗憾。
不过，我才管不着如何将酸嘢发扬光大呢，倒是想想如何哄得老妈开心，亲授“开坛秘籍”，把这腌坛子酸的传统手艺学起来，才是正经事。
如果这民艺渐渐从我们这一代开始找不到根，恐怕以后慢慢就丢了。
图片来源 | 网络
小启
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