我家卤菜店送给顾客的辣椒蘸酱。
:010其实，卤本身就很好吃。在成都，可以直接吃卤，再也不用搅拌了。但是，很多卤店在顾客购买卤后，会把一包干辣椒蘸着给顾客吃。在卤的基础上增加另一种复合味道，吃卤的话卤香浓郁，辛辣清新。特别是比较胖的猪头肉、牛肉、猪舌、豆干、肥肉等蘸着这个辣椒面吃，真的很不好吃。你的卤菜味道一般，但蘸着这辣椒吃，味道会提高一个档次。今天，我将分享我们自己的卤店使用的这种辣椒蘸酱。
材料：
干辣椒500克、芝麻150克、花生100克、八角20克、肉桂20克、茴香15克、丁香5克、孜然20克、胡椒10克、鸡肉50克、盐100克、冰糖20克、
练习：
1:在锅里放少量油，打开小灯，干辣椒球会变脆，用手揉得很好(机器打的辣椒面香味不足)
2:分别炒花生和芝麻，做成粉末，
3:八角、桂皮、茴香、丁香、孜然
4:冰糖和鸡肉也用粉末机制作细粉
5:把所有原料放在盆里搅拌好就可以了。
蘸着这种辣椒吃不仅适用于卤菜，还适用于火锅、串香、烧烤等。也就是说，用白开水煮的白菜吧。蘸着这辣椒吃，嘴里留下香味，食欲大增。
附家庭用卤素食谱
按锅煮的旧汤20斤(一斤)计算。
八角：20克、桂皮15克、超额10克、钦奈10克、丁香2克、茴香20克、当归10克、白扣15克、寇15克、真皮15克、甘草10克、香果20克、当归
新做的卤水使用1人份本香料，以后卤少的话，将香料放入锅里煮15分钟，香味浓的话就捞出来，留着下次使用，卤多的话，香料继续在卤锅里和肉一起卤。关于卤菜的更多方法可以参考以前的分享。
如果自己懒得准备香料，我家amoy店有卖，还有九尺板鸭、丝绸兔子等简餐，下面是链接
